紫薯牛角包 2016 年 08 月 03 日發佈 applehoney 列印 0 1 1071 請稍等. 請稍等. 「慢煮低溫」除了令肉質更嫰,用於麵包身上一樣口感軟綿、好多時預熱焗爐後大家都會用相同度數焗包,試試將火力一定會口感上令有驚喜。。。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 高筋麵粉 250g 溫水 160g 酵母 1/2tsp 紫薯粉 10g 糖 15g 鹽 1/4tsp 油 約10g 1先將高筋麵粉、紫薯粉、溫水、酵母、糖、鹽、放於工作枱上,漸漸搓合再加上油 2將搓按好後麵糰放入密封箱內,(如電飯煲)-內則邊置一杯小熱水助發酵) 3第一次發酵為期45分鐘完成後, 拿出來用手排氣滾圓分成八等份之三角、 由頂至底卷下做成牛角型 4放入密封箱內,作第二次發酵,為期30分鐘 5预熱焗爐180' 10分鐘,入爐前灑上高筋麵粉在包面調低至160'c 焗17分鐘便可 6焗爐因應牌子不同會略有偏差,麵粉品牌也各有差異固吸水能力也不一,分量純屬參考用途,紫薯粉可在香港Citysuper買到或各烘焙店有售。 TIPS 有興趣可觀覽我的最新近況FB https://www.facebook.com/pages/甜蜜蘋果的美食與攝影世界/692946300723552 or http://applepurehk.blogspot.hk/
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