孔雀開屏魚 2014 年 07 月 16 日發佈 莎比亞 列印 0 0 1159 請稍等. 請稍等. 外表及名稱都好有氣勢,味道都好好味的!可見得下人 食材 (3-4人) 1小時內 食材 魚 蔥 姜 小紅辣椒 料酒 鹽 蒸魚豉油 白糖 醋 白胡椒粉 油 1魚去鱗,剁掉頭尾(頭留用),剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物,洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了,千萬不要劃開魚腹 2從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處切下去,但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處 3切好的魚均勻抹上鹽,再灑上料酒,醃15分鐘 4蔥薑切絲,墊在蒸魚的盤子底部 5放上醃好的魚,整理成開屏狀,魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲 6將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸5-7分鐘,之後關火不開蓋,再燜2分鐘(虛蒸) 7蒸魚的時候來調汁:將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻,至糖基本溶化即可 8小心取出蒸好的魚,倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁 9鍋中倒入適量油(炒菜量),燒至六成熱(可見有煙冒出),關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下
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