清燉蟹黃獅子頭
最近我蛀了牙剛補好，家中老爺牙齒吾聽洗換了假牙，大家食欲減低，於是便做了一個不費勁去咬也能嚐鮮的好菜式。從前不大明白為何這麼多人愛這道菜，現在明白了
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1先將豬脊骨汆水洗淨后，加入姜片以小火慢吊出高湯（其間不停撇走面上肉糜及浮泡雜質） -
2將豬餃肉混入姜蔥水及好調味撈到起膠加蛋及生粉搓成糰
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3分成三份相若拳頭般大小
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4用湯勺掃油，放入搓好拳頭大小的肉球
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5浸入70-80度高湯內慢煮定型至甩勺才逐做下一個（每次湯勺都先掃油才放肉球）
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6入部放好入高湯甩勺后蓋上細火慢煮30-45分鐘 -
7熄火焗10-15分鐘便可勺上碗上加高湯在獅子頭上再加多一勺蟹黃便可、享用
TIPS
可將肉球先走油，賣相定一型會襟燉些，但追求少油健康可省去這步驟（用塊紹菜包住慢煮代替）
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