豉汁花膠蒸鴛鴦爪

豆豉食用價值 :

豆豉-把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟 , 經過發酵而成的食品 , 可以調味也可入藥。

豆豉按原料分有「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

豆豉含有豐富的蛋白質 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種胺基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。

營養價值

1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。

2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群 , 常吃豆豉還可帮助消化、預防疾病、延缓衰老、增腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。

3、豆豉還可以解諸葯毒、食毒。

豆豉的性味歸經和宜忌

【性味】性平，味咸。
【歸經】歸肺、胃經。
【功效】和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。

中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

宜：豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。

忌：豆豉性味平和，諸無所忌。

但亦有資料餵哺乳期間 , 婦女盡量少食豆豉 , 豆豉退乳，所以哺乳婦女忌用。

以上豆豉食用價值資料只供參考 , 各人體質有別 , 食用前請先了解及請教醫師 .