腐乳蝦醬燜肉排

腐乳食用價值 :

腐乳一般家庭常用調味品 , 腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅麴， 使其保持本色;腐乳坯加紅麴即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳， 又稱青方， 它在醃制過程中加入了苦漿水、鹽水， 呈豆青色。

而腐乳有什麼營養價值 ?

腐乳，其實就是油豆腐經過特定的黴菌發酵之後，然後再用鹽以及香料醃製發酵的一種豆製品，也被外國人稱為「中國奶酪」。

而且在製作過程中還產生了很多種額外的營養成分，比如醇類、酯類以及有機酸成分。

腐乳的原材料本身就是「大豆」，含有充足的植物蛋白質，在發酵之後，不是很好消化吸收的蛋白質，會變得更容易消化吸收。

其中不含有膽固醇，另外其所含的膽固醇疏水性成分可以與膽酸結合，反而會降低身體當中膽固醇的吸收，從而降低含量，有益於健康。

腐乳當中含有非常豐富的「B族維生素」，比如腐乳當中的B2含量高出很多，經常食用可以很好的預防老年痴呆。

腐乳禁忌：

腐乳的食用需注意適量、特殊人群慎食、不宜與紅糖同食、忌過量飲酒、避免長時間存放。如果對腐乳過敏則不建議食用。

不宜與紅糖同食：

從中醫角度講，腐乳性溫，而紅糖也屬於熱性的食物，兩者同時食用可能會導致上火的情況發生。

忌過量飲酒：

酒精進入人體後需要肝臟進行代謝，若此時再攝入較多的腐乳，其中所含有的亞硝酸鹽物質會轉化為致癌物亞硝胺，增加肝癌發生的機率。

特殊人群慎食：

對於患有高血壓、心血管疾病的人群而言，吃腐乳可能加重病情，需要謹慎食用。

由於腐乳含有較高的鹽分，若食用過量可能對健康造成不利影響，因此建議適量食用，並且患有高血壓的人群應謹慎食用。

避免長時間存放：

腐乳中含有一定的蛋白質成分，在溫度較高的環境中容易滋生細菌，所以應放置於陰涼乾燥處儲存，並且儘快食用完畢。

以上腐乳食用價值只供參考，各人體質有別食用前，請先了解及請教醫師。