[傳統卡邦尼意粉] 平民版
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傳統卡邦尼的醬汁是沒有忌廉的，只係蛋和意粉水。兩者配合腩肉的油脂，在低溫情況下產生黏性，在意粉上形成薄薄的醬汁狀。
講到正宗的食材，當然用風乾豬面頰Guanciale 和 意大利羊芝士Pecorino。 不過，平民版食材都可以做到，可以用豬腩肉或煙腩肉 和 巴馬臣芝士。 呢啲食材到處可見。 當然味道不能媲美正宗的材料。只要記住不要再用忌廉做卡邦尼意粉，這樣也不失傳統的做法。
講到正宗的食材，當然用風乾豬面頰Guanciale 和 意大利羊芝士Pecorino。 不過，平民版食材都可以做到，可以用豬腩肉或煙腩肉 和 巴馬臣芝士。 呢啲食材到處可見。 當然味道不能媲美正宗的材料。只要記住不要再用忌廉做卡邦尼意粉，這樣也不失傳統的做法。
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1<制作前準備> 鮮腩肉：提前一日，把鮮腩肉原條洗淨，用毛巾或廚房紙抹乾，以適量料理酒，糖，胡椒粉，鹽；醃一晚。建議鹽落多一點。 -
2把醃好的鮮腩肉，切條（備用） -
3腩肉或煙腩肉: 熱鍋免油，慢火煎香至燶燶地。 個人喜好加入蒜粒並煎，能提取香味。 -
4同時，意粉： 準備一鍋水，加入適量鹽，水滾後放入意粉煮熟。毋需再過冷河。 準備三隻雞蛋，打入碗內（2隻全蛋和1隻蛋黃）放入適量巴馬臣芝士，拌勻（備用）。 -
5腩肉煎好，轉中大火，倒入已熟嘅意粉，併炒。 -
6倒入（3） 的芝士蛋液。 -
7熄火，順時針把鍋中材料全部拌勻。便會看見在低溫情況下產生的黏性，意粉上形成薄薄的醬汁狀。 最後按個人味蕾，終極試味 。
TIPS
煮意粉時間： 建議從包裝上指示時間減煮2分鐘，然後觀察意粉芯有否熟。再按個人喜好的意粉軟或韌度，例如偏向意粉軟身，熄火可浸多1-2分鐘。
～完成～
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