玉竹番薯苗紅棗魚尾湯

番薯苗食用價值 :

番薯葉屬性偏涼，具有益氣養血，潤燥滑腸，涼血解毒及通乳汁的作用。番薯葉營養豐富，含維他命B雜、K、葉酸、鉀質及膳食纖維等。

促進腸胃消化和減肥 :
番薯葉含有大量膳食纖維，非水溶性纖維有助促進腸道蠕動，減輕便秘和腹瀉問題。

抗糖尿病 :
番薯葉含有抗糖尿病化合物，如花青素（athocyanin）、酸性糖蛋白(acidic glycoprotein)，可以增加細胞對胰島素的敏感度，從而增加葡萄糖的攝取來降低血糖水平。

抗氧化和抗癌 :
番薯葉含有至少15 種花青素和6種多酚化合物，這些物質合物具有抗氧化和抗癌特性，可以對抗自由基 。

番薯葉禁忌

容易腹瀉人士
番薯葉有滑腸作用，腹瀉人士進食後會令症狀加重。

服食薄血藥人士
番薯葉含有維他命K，有助血液凝固。過量的維他命K會影響薄血藥如華法林(Wafarin)的藥效，服食薄血藥人士留意維他命K攝取量，或向醫生詢問意見。

低血壓患者
番薯葉大量的鉀，而鉀具有降血壓的功效，所以低血壓患者應避免食用高鉀的食物，令病情加重。

建議 : 少油快炒　腎結石患者宜水烚
番薯苗中的豐富維他命K和胡蘿蔔素，皆為脂溶性維他命，建議烹調時用少油快炒，更容易吸收當中的脂溶性維他命。

番薯苗含有草酸，與鈣質在腸道中會結合形成草酸鈣，因此腎結石病患者應注意不要過量攝取草酸。
腎結石患者建議可以水烚，有助減少草酸鈣（結石）的形成。

番薯葉過敏

番薯葉屬於高植物蛋白類的食物，對番薯葉的蛋白質有過敏，食用會皮膚痕癢/發紅。

膳食纖維：
每100克番薯苗含約2克膳食纖維。

鉀質：
每100克番薯苗含約518克鉀質。攝取充足的鉀，有助身體排走多餘的鹽分，去水腫以及降血壓。

維他命K：
大部分深綠色蔬菜都含維他命K1，有助凝血、傷口癒合，以及防止大量出血，亦有助促進骨骼健康。

β-胡蘿蔔素：
β-胡蘿蔔素在體內會轉化成為維他命A，有助夜間視覺正常運作，預防夜盲症。

葉綠素：
葉綠素為抗氧化營養素，為血液提供製造鐵的營養，有助增加身體紅血細胞的數量，幫助抗氧化及抗發炎。

以上番薯苗食用價值只供參考 , 各人體質有別 , 食用前請先了解及請教醫師 .