濕炒滑蛋牛柳

2024 年 04 月 23 日發佈 列印
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想要滑蛋炒得夠滑蛋，必要條件係水和粟粉（比例1:1），加入蛋清拌勻，成件事已經唔同曬啦～

食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 新鮮牛柳 $40
  • 雞蛋 4隻
  • 1

    肉類醃制： 先將新鮮牛柳用清水略洗，廚房紙巾吸乾水份備用。牛柳按個人喜好切厚薄。放入醃料調味（適量）：豉油、減鹽蠔油、糖、胡椒粉、生粉。拌匀之後，醃制時間30分鐘（室溫）或多於1小時需要放入雪櫃冷藏。 蛋清：水和粟粉（比例1:1），放入蛋清，加點蔥花，拌勻備用。

  • 2

    熱鍋，倒入適量油，以中火先把牛柳下鍋略炒至半熟，倒入適量蠔油（上色）及食水（有濕炒效果），併炒。

  • 3

    其後倒入蛋清，轉慢火起炒。每隔5秒，輕力推蛋清（以慢火，同一個方向），直至見到蛋有凝固。 ～完成～

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