芝麻花生脆糖

Name: 芝麻花生脆糖
Yield: 9人以上
Ingredients: 250 g 花生; 125 g 白芝麻; 50 g 麥芽糖; 150 g 糖; 65 ml 熱水; 1.6 g 梳打粉; 100粒 1底

2024 年 01 月 17 日發佈列印

🧧賀年食品🧧系列之
「芝麻🥜花生脆糖」

聖誕同元旦一過，又係時候開始做賀年小食喇！！

新的一年，我又有新嘗試，第1次整呢款芝麻花生脆糖，真係好香脆😋😋

又一款食到停唔到口的小食🤣🤣

做法簡單唔複雜，只係煮糖漿的時候需要注意一下細節，見到有d食譜會用溫度計，但因應烘焙溫度計唔係人人都有，所以我用左筷子同室溫水進行測試，只要煮到糖漿濃稠，用筷子沾上糖漿，當呈現拉絲的狀態，立即放入水中會變硬，代表糖漿已完成，可以放入芝麻同花生，快手撈勻，但如果糖漿仍然有些軟，就需要再繼續熬煮......

呢款賀年糖果小食製作簡單快捷，一定要分享比大家，今年農曆新年一齊動手做喇！！

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02AuczLmvDwmAEvkYapkTxsQfurx39c6jL8JUv99vtcpgWfZKFVuPhinih2FQ51JNPl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（9人以上） 1小時內

- 食材
- 花生 250 g
- 白芝麻 125 g
- 麥芽糖 50 g
- 糖 150 g
- 熱水 65 ml
- 梳打粉 1.6 g
- 食譜份量
- 1底 100粒

1先將花生打碎成粗粒，備用 2. 將白芝麻平均放在烤盤上，放中層，焗約5-10分鐘（150°；不需預熱），加入花生碎粒，再焗約6分鐘至金黃色，然後用餘溫繼續焗，保溫備用（重點必須保持花生和白芝麻溫暖；如買即食的亦最好先以100°烤焗一會，讓其保持一定的溫度，否則加入焦糖液時會因降溫太快而令糖漿定形 3. 等待花生和白芝麻烤焗期間，可以準備煮糖漿
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3先將糖加入熱水，拌勻後，再以中火煮（可輕輕搖晃煲子讓糖漿受熱和顏色均勻，期間千萬不能攪拌，否則糖漿會反砂結晶），煮滾（需大滾，糖漿冒大泡泡），轉小火，煮至糖完全溶解和開始濃稠（邊煮邊攪拌）
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6加入麥芽糖（麥芽糖的作用，是花生糖成型的關鍵），繼續熬煮至大氣泡明顯變少（邊煮邊攪拌；煮至水份慢慢收乾；泡泡呈細小密集的狀態；可用筷子進行測試，如筷子上的糖漿呈現拉絲的狀態，立即放入水中會變硬，代表糖漿已完成；如糖漿仍然有些軟，則需要再繼續熬煮）
7加入梳打粉（糖漿會起泡升高；梳打粉可令成品口感更脆更酥鬆且不會黐牙和比較不硬實感），快速攪拌至完全均勻（否則沒完全拌勻的梳打粉會影響糖漿的味道；糖漿呈現細小綿密的泡泡，顏色變淺），熄火，攪拌至糖漿稍微冷卻（這個步驟非常關鍵，如糖漿濃稠度太稀和溫度太燙，花生加入後會出油，成品亦會不成形）
8加入已烤焗的花生碎粒和白芝麻，快速將材料混合，拌勻（拌勻時會比較痴，要用力拌勻）
9先在模具鋪上保鮮紙，再將芝麻花生糖漿倒在已鋪保鮮紙的模具上，然後攤平壓實（必需趁熱，否則糖漿冷卻後會變硬，比較不好操作）
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14最後，拉起保鮮紙連同芝麻花生脆糖取出，切件（必需趁熱；不可以待放涼才切件，否則會容易碎裂），即成