中式甜品｜南棗芝麻核桃糕甜甜軟軟 (附影片)

Name: 中式甜品｜南棗芝麻核桃糕 甜甜軟軟 (附影片)
Yield: 9人以上
Ingredients: 300g 南棗泥; 250g 清水; 30g 蔗糖/黃糖; 200g 麥芽糖; 25g 植物油; 20g 粟粉; 20 g 清水; 250-300g 核桃; 適量 芝麻

2021 年 10 月 29 日發佈列印

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近日有人請我食紅棗糕,
真是好好味呀!!!
但 1 百多元只有十多粒,
真是太昂貴!!!
所以我決定翻造,
但紅棗不是每人也可接受...
所以我會由紅棗變正南棗,
今次讓我們來復刻 "南棗糕"啦

成品: 1盤 (20X20cm)
難度: 入門
所需時間: 45分鐘

食譜影片

查看影片詳情

食材（9人以上） 1小時內

- 食材
- 南棗泥 300g
- 清水 250g
- 蔗糖/黃糖 30g
- 麥芽糖 200g
- 植物油 25g
- 粟粉 20g
- 清水 20 g
- 核桃 250-300g
- 芝麻適量

1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/drkMtbI045c
2大火，南棗先蒸10-15分鐘。放涼，去核。
3核桃以170-180’c，爐10-15分鐘。備用。
4芝麻；白鑊(沒水沒油) 炒至金黃色。備用。
5南棗肉和250g清水混合，放入攪拌器，打成蓉。過濾，去除外衣。
6小火-中火，南棗肉炒至微熱，加入蔗糖/黃糖。炒至糖融化。
7加入麥芽糖，植物油。炒至出現小氣泡。
8粟粉和20 g 清水先混合，倒入南棗肉中，炒至收汁。步驟 6 - 8，過程需時大約20-30分鐘。
9轉微火或關火，加入核桃和芝麻，立即混合。
10倒入有烘培紙的盤子中，壓實。
11放入冰箱(雪櫃)一天，才切至喜歡形狀。
12糯米紙包裹。完成

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