中式甜品｜南棗芝麻核桃糕 甜甜軟軟 (附影片)
2021 年 10 月 29 日發佈 Smallhouse Cooking
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近日有人請我食紅棗糕,
真是好好味呀!!!
但 1 百多元 只有十多粒,
真是太昂貴!!!
所以我決定翻造,
但紅棗不是每人也可接受...
所以我會由紅棗變正南棗,
今次讓我們來復刻 "南棗糕"啦
成品: 1盤 (20X20cm)
難度: 入門
所需時間: 45分鐘
真是好好味呀!!!
但 1 百多元 只有十多粒,
真是太昂貴!!!
所以我決定翻造,
但紅棗不是每人也可接受...
所以我會由紅棗變正南棗,
今次讓我們來復刻 "南棗糕"啦
成品: 1盤 (20X20cm)
難度: 入門
所需時間: 45分鐘
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1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/drkMtbI045c
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2大火，南棗先蒸10-15分鐘。放涼，去核。
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3核桃以170-180’c，爐10-15分鐘。備用。
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4芝麻；白鑊(沒水沒油) 炒至金黃色。備用。
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5南棗肉和250g清水混合，放入攪拌器，打成蓉。過濾，去除外衣。
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6小火-中火，南棗肉炒至微熱，加入蔗糖/黃糖。 炒至糖融化。
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7加入麥芽糖，植物油。炒至出現小氣泡。
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8粟粉和20 g 清水先混合，倒入南棗肉中，炒至收汁。 步驟 6 - 8，過程需時大約20-30分鐘。
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9轉微火或關火，加入核桃和芝麻，立即混合。
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10倒入有烘培紙的盤子中，壓實。
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11放入冰箱(雪櫃)一天，才切至喜歡形狀。
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12糯米紙包裹。 完成
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