褢蒸糭
2023 年 12 月 25 日發佈
列印
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 半邊綠豆 1斤(600g)
- 糯米 1斤(600g)
- 肥腩肉 1斤(600g)
- 咸蛋黃 10個
- 冬菇 10個
- 燒鴨件 10件
- 金華火腿 80g
- 栗子肉 10粒
- 蝦米(浸軟) 適量
- 瑤柱(浸軟) 適量
- 荷葉 10片
- 竹葉 60片
- 鹹水草 1扎
半邊綠豆醃料
- 半邊綠豆(濕計)
- 鹽 1錢(3.8g)
- 雞粉 1錢(3.8g)
- 糖 1錢(3.8g)
- 五香粉 2錢(7.5g)
- 胡椒粉 適量
- 麻油 適量
- 花生油 1両(38g)
糯米醃料
- 糯米(濕米計) 1斤(600g)
- 鹽 1錢(3.8g)
- 雞粉 1錢(3.8g)
- 糖 1錢(3.8g)
- 胡椒粉 適量
- 麻油 適量
- 花生油 1両(38g)
肥肉醃料
- 肥腩肉 1斤(600g)
- 鹽 1錢(3.8g)
- 雞粉 2錢(7.5g)
- 糖 3錢(11g)
- 五香粉 1両(38g)
- 胡椒粉 適量
- 麻油 適量
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1
半邊綠豆清水浸泡4-6小時，隔水加入醃料拌勻
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2
糯米清水浸泡20分鐘，隔水加入醃料拌勻
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3
肥腩肉切粒，加入醃料拌勻，放入雪櫃醃一晚
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4
咸蛋黃加入少許玫瑰露酒及麻油拌勻
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5
冬菇用薑蔥水浸至軟身
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6
荷葉，竹葉、水草浸軟
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7
荷葉剪半，面對面，上下擺放在案板上
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8
上面鋪上4片竹葉
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9
加一把手糯米
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10
再加一把手半邊綠豆
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11
鋪上餡料
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12
加一把手半邊綠豆
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13
再加一把手糯米
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14
鋪上2片竹葉，雙手把餡料壓緊在中央
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15
右手固定糭身，左手荷葉往右覆蓋
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16
左手固定糭身，右手荷葉往左覆蓋
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17
多出的荷葉，摺疊在頂端
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18
雙手把餡料壓緊在中央
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19
由下往上滾
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20
收口
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21
摺口位向下
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22
用水草打十字紥緊
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23
滾水加入，中火烚4小時，熄火焗20分鐘
