客家咸茶果 (眉豆饀)

2023 年 12 月 12 日發佈 列印
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食材 （5-6人） 1小時以上

茶果皮A

  • 澄麵 2.5両(94g)
  • 粘米粉 2.5錢(9.4g)
  • 2.5錢(9.4g) 2両(75g)

茶果皮B

  • 澄麵 1両(37.5g)
  • 滾水 2両(75g)

茶果皮C

  • 豬油 5錢(19g)

茶果餡

  • 眉豆 3.5両(130g)
  • 蝦米 5錢(19g)
  • 菜譜碎 5錢(19g)

調味

  • 鹽 0.5錢(2g)＿
  • 雞粉 1錢(4g)
  • 糖 1.5錢(6g)
  • 胡椒粉 少許
  • 五香粉 少許
  • 麻油 適量
  • 1

    [茶果皮] 茶果皮A材料混合成糰

  • 2

    [茶果皮] 茶果皮B，大滾水撞入澄麵中

  • 3

    [茶果皮] 快速攪拌成糰

  • 4

    [茶果皮] 加入麵糰A中混合

  • 5

    [茶果皮] 攪打至柔軟，加入豬油打至柔軟

  • 6

    [茶果皮] 保鮮紙包好，冷藏3小時

  • 7

    茶果餡 眉豆清水浸泡一晚

  • 8

    茶果餡 洗淨，加水蓋面煲30分鐘

  • 9

    茶果餡 隔走水份

  • 10

    茶果餡 壓成蓉

  • 11

    茶果餡 燒熱油，炒香蝦米及菜譜

  • 12

    茶果餡 加入眉豆蓉炒至略乾身，加入調味拌勻即可

  • 13

    竹葉浸軟，剪成方形

  • 14

    掃上菜油

  • 15

    皮8錢(30g)；包入餡5錢(18g)

  • 16

    放在竹葉上，輕輕壓平

  • 17

    大火蒸8分鐘

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