牛肉燒賣 2023 年 12 月 12 日發佈 TANG 列印 0 0 620 請稍等. 請稍等. https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/12/blog-post_12.html 有關中式點心食譜 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/02/blog-post.html 食材 （9人以上） 1小時以上 腌牛肉 免治牛肉 1斤(600g) 梳打粉 8分(3g) 梘水 1錢(3.75g) 胡椒粉 適量 清水 6両(225g) 食材 已腌牛肉 全部 陳皮碎 1湯匙 生粉 2両(75g) 清水 8両(300g) 馬蹄碎 10個 芫茜碎 適量 蔥花 適量 白燒賣皮 適量 醃料 免治肥豬肉 4両(150g) 鹽 4錢(15g) 雞粉 5錢(19g) 糖 1両(37.5g) 芝麻油 1湯匙 蠔油 1茶匙 炸蒜油 1湯匙 老抽 半湯匙 1腌牛肉 腌牛肉材料混合 2腌牛肉攪至起膠 3腌牛肉 保鮮紙包好放入雪櫃，隔夜備用 4牛肉加入陳皮碎拌勻 5生粉加水拌勻 6分次加入生粉水 7打至起膠 8肥肉加入鹽、雞粉、糖拌勻 9肥肉加入牛肉內，加入餘下醃料拌至起膠 10加入馬蹄碎、蔥花、芫茜碎拌勻 11餡料堆入燒賣皮中間 12左手斧口包裹著燒賣，餡挑把餡往下壓 13不停轉動，堆至餡料緊實 14大火蒸8分鐘
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