燴羊髀
2023 年 10 月 29 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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燴羊髀好適合大時大節多人享用。羊髀一上枱會令大家覺得好震撼。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
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1羊髀底部骨位，用刀輕微介開幾刀，將鹽搽勻全隻，將羊髀放入真空袋，再將黑椒粒、已拍扁的蒜頭、Rosemary 及油平均放在羊髀上，進行抽直空，放入雪櫃雪過夜。
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2臨慢煮前羊髀需回室溫，慢煮水溫48度，慢煮時間最少8小時，有時間可以慢煮12小時
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3羊髀慢煮後拆除真空袋，袋中材料和水份保留備用，羊髀印乾水份，羊髀進行煎封，煎封後贊上2湯匙白酒。同時間預熱水波爐240度
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4羊髀正面向上，將真空袋的材料和水份加入已煎封的羊髀煎盤，再加入雞湯煮滾
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5入爐前夾起Rosemary 和蒜頭，時間焗半小時
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6半小時後取出，留意雞湯有沒有乾水，如乾水需添加少許，蓋上錫紙，爐溫轉160度焗半小時
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7自己測試羊髀是否夠腍身，如果未腍可以蓋上錫紙用169度多焗一陣，焗盤所有精華刮起留起煮醬汁。
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8今次醬汁預先用了一個洋蔥切碎，番茄二個切粒，先炒到洋蔥變金黃色，加入番茄同炒，番茄軟身後，加入200ml雞湯
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