鳳梨酥

2023 年 10 月 17 日發佈 列印
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食材 （7-8人） 1小時以上

餡料

  • 鳳梨饀 500g

酥皮料

  • 砂糖 56g
  • 牛奶 9g
  • 全蛋液 14g
  • 室溫無鹽牛油 225g
  • 吉士粉 19g
  • 低筋麵粉 356g

掃面

  • 蛋黃液 1-2隻
  • 蜜糖 1小茶匙
  • 1

    鳳梨饀每個20g，搓圓備用

  • 2

    所有酥皮料放大盆中，用手指把牛油搓入粉中

  • 3

    搓成麵包糠狀態，置在廚師機上

  • 4

    慢速打2分鐘，打成糰即可

  • 5

    鳳梨饀及麵糰共重約45g

  • 6

    麵糰包入饀料

  • 7

    用模具壓出模型

  • 8

    掃面的蛋液及蜜糖拌勻

  • 9

    薄薄掃在一層蛋漿

  • 10

    180-200℃焗8-10分鐘，取出放涼10-15分鐘

  • 11

    放涼其間掃上一層蛋液，吸乾蛋液後再掃第二次

  • 12

    再焗6-8分鐘至上色，放涼後便可包裝

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