珍珠糯米雞
2023 年 10 月 07 日發佈
列印
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 雞蛋 / 咸蛋黃 3隻 /6個
- 臘腸 3條
- 荷葉(22*24cm) 24塊
豬肉餡
- 豬肉碎 400g
- 蝦米 10g
- 蒜蓉 1湯匙
豬肉餡調味
- 鹽 3g
- 雞粉 7g
- 糖 10g
- 蠔油 40g
- 老抽 9g
- 胡椒粉 適量
豬肉餡埋茨
- 清水 400g
- 生粉 32g
- 麻油 10g
雞肉餡
- 雞扒 即買 360g
- 冬菇 4個
- 薑 20g
- 蔥 1根
- 花雕酒 10g
雞肉餡調味
- 鹽 2g
- 雞粉 4g
- 糖 4g
- 蠔油 20g
- 胡椒粉 適量
雞肉餡埋茨
- 清水 80g
- 生粉 12g
- 麻油 10g
糯米飯
- 糯米 600g
- 清水 200g
糯米飯調味
- 鹽 10g
- 雞粉 5g
- 糖 15g
- 豬油 30g
- 蒜油 10g
-
1
荷葉沖洗乾淨，浸泡一夜
-
2
上面壓重物
-
3
糯米沖洗乾淨，浸泡一夜
-
4
雞蛋清水烚熟，沖凍水冷卻，剥殼，切4份
-
5
臘腸蒸10分鐘，每條切4份
-
6
燒滾水放入豬肉碎，大火滾起30秒，隔水備用
-
7
燒熱鑊加2湯匙油，加入蝦米及蒜蓉，
-
8
加入肉碎抄香
-
9
加入調味料炒香
-
10
加入清水煮滾
-
11
加入生粉水推緊
-
12
加入麻油拌勻，盛起放涼備用
-
13
冬菇去蒂切成件，加薑蔥蒸20分鐘
-
14
雞扒 即買 去皮切成12件，起油鑊，爆香薑蔥，加入冬菇及雞肉抄香
-
15
加入花雕酒抄勻
-
16
加入調味料炒香
-
17
加入清水煮滾
-
18
加入生粉水推緊
-
19
加入麻油拌勻，盛起放涼備用
-
20
蒸籠鋪上蒸籠布，鋪上糯米
-
21
用手指插多個孔，滾水大火蒸40分鐘
-
22
清水煮滾，調味料拌勻，倒入調味料中拌勻
-
23
糯米飯倒入大盤中，加入調味水拌勻
-
24
取兩張荷葉，面對面，糯米飯鋪在中間(約50g)
-
25
鋪上餡料
-
26
再蓋上糯米飯(約50g)
-
27
左右兩邊對摺
-
28
握緊餡料，從上往下卷起
-
29
滾水大火蒸12分鐘
