醉雲白肉
2023 年 07 月 29 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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天氣熱食冷盤最好，切醉雲白肉越薄越好，食落口唔覺食緊脂肪，無咁罪惡咁。如喜歡文迪私人廚房食譜，可follow 埋文迪IG，https://instagram.com/mandykitchen1121
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1豬腩肉預先解凍，一盤水加入2茶匙鹽浸泡15分鐘，之後用水洗乾淨豬腩肉。凍水加入兩片薑和豬腩肉，豬腩肉汆水後，沖洗乾淨備用
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2用茶包袋裝入香料，預備一鍋水，水份大約蓋過豬腩肉面，加入香料包和30克鹽，水滾後加入腩腩肉，先煲半小時。 半小時後將豬腩肉翻轉，再煲半小時
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3熟豬腩肉放入飲用冰水降溫，
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4醉汁混合拌勻，豬腩肉印乾水，放入保鮮盒，加入醉汁，醉汁未能蓋過豬腩肉沒有問題，醃製中途可翻轉腩肉再醃（晚上製作，早上翻轉腩肉）
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5醉腩肉放入雪櫃冷藏，臨食時拎出腩肉，用廚紙印一印乾腩肉，想更易切薄腩肉片，可放入冰格輕雪一陣
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6醉雲白肉切得越薄，口感更好，切好後可加少許醉汁，即完成。
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