魚香茄子

先用醃料醃豬肉。鹹魚沖一沖水，用廚紙印乾水，去骨再切粒備用。乾蔥及蒜頭剁碎備用，醬汁材料混合，茄子只清洗表面備用，

用油爆鹹魚粒，盛起備用。用油爆香乾蔥和蒜頭，之後加入豬肉，炒到豬肉差不多熟透，加入鹹魚粒，以上材料可留鍋中或盛起備用

預備一鍋滾水準備蒸茄子，熱水準備好後，先開始切茄子，茄子肉盡量唔好接觸空氣，切好後茄子皮向上，茄子肉向碟，快手放入蒸鍋上，全大火蒸5分鐘

利用蒸茄子時間，去翻熱豬肉，加入醬汁（如果喜歡多芡汁可加多一點水），當豬肉翻滾時，茄子應該已蒸熟，快手放入豬肉同炒，茄子腍軟度自己喜歡，最後打芡即完成

灑上蔥粒裝飾，如果喜歡辣可自己在步驟（4）添加辣椒粒。