日式鮮菇茶碗蒸

2014 年 03 月 05 日發佈 列印
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超快速的5分鐘日式高湯做出來的茶碗蒸, 蛋不儘軟綿而且超滑溜. 再淋上高湯燴鮮菇, 更像餐廳菜色了

食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 雞蛋 2個
  • 高湯 300ml
  • 菇類 20g

高湯

  • 水 350ml
  • 柴魚片/海帶芽 各1小搓
  • 高麗菜心 1小塊
  • 紅蘿蔔片 1片
  • 鹽巴/鰹魚粉 少許
  • 1

    將高湯材料下鍋煮滾5分鐘, 視個人口味加入適量的鹽巴/鰹魚粉調味. 過濾掉渣渣, 高湯放涼備用

  • 2

    2個雞蛋先打散, 加入300ml的高湯攪拌均勻成為蛋液

  • 3

    將蛋液分裝到容器中, 為了口感更滑順, 可以將蛋液過篩. 下鍋蒸10-15分鐘. 中火, 蓋上鍋蓋, 用筷子隔出縫隙, 以防蒸氣滴到蒸蛋表面造成孔洞

  • 4

    剩下的高湯, 加入菇類煮滾, 起鍋前勾薄芡. 淋在蒸好的蛋上即完成

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