夜香花冬瓜粒湯飯（夏日限定湯水）
2023 年 07 月 24 日發佈
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夜香花 － 夏日限定，夜香花與消暑的冬瓜非常合襯，完全屬於夏日限定的湯水。
用上鮮鮑魚做這個湯飯，鮮甜美味，清新開胃。
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 飯 2碗
- 冬瓜 450g (約12
- 荷葉 1 小塊（可以省略）
- 鮮冬菇 6-8隻
- 鮮鮑魚 6隻
- 雞湯 約250ml
- 梅頭肉 120g (切粒)
- 夜香花 30g
- 盆鹽 適量（可以用海鹽替代
- 特濃麻油 適量
- 梅頭肉粒醃料：
- 水 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 鷹粟粉 1茶匙
- 黃糖 1/2 茶匙
- 胡椒粉 少許
- 油 少許
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1
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2
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3
鮮鮑魚用水輕輕冲水。
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4
煲一鍋蝦眼水，放入鮑魚，約30秒後盛起，用小刷在水喉下刷鮑魚，慢慢地刷洗，便可擦走那些黑色的污穢。
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5
用22cm琺瑯鑄鐵鍋加入約九成水，放入荷葉（洗凈打結）及鮑魚，鮑魚殼向下，小火，將水温維持70度慢煮約20分鐘（我用温度計去量度水温，亦可用慢煮棒)，盛起；鮑魚起殼及切粒，鮑魚水留用。
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6
梅頭肉粒依次序伴入胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 水 - 油醃約半小時。（唔使太過重味只係畀小小底味)
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7
夜香花用鹽水浸約30分鐘，洗淨，摘除花莖；鮮冬菇去蒂，洗凈，切粒；冬瓜去皮及瓜囊洗淨、瀝乾、切粒，備用。
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8
鍋中注入鮑魚水及清雞湯 （約1:1）中大火煮滾，依次序加入梅頭肉粒 - 冬瓜粒 - 鮮冬菇煮約2 0分鐘，最後加入鮑魚粒及夜香花，滾起（約一分鐘），熄火，灑上盆鹽（海鹽）調味，繞上一圈特濃麻油，淋上白飯上，即成。
