胡辣湯
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1高筋麵粉加水搓揉麵糰.水量水餃皮軟度就好.蓋保鮮膜鬆弛2個鐘頭.
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2取盆倒入400cc水與步驟1搓洗.變手裡面麵糰感覺已沒澱粉,做好麵筋.麵筋與澱粉水要分,各放進冰箱盆靜置過夜.隔天要將澱粉水之3/4左右量倒掉後拌勻,其中用1小匙,剩下的要做涼皮.麵筋切小塊備用. -
3鈕扣菇與腐竹一起泡50cc水軟,鈕扣菇切絲,腐竹段切,水要留著.
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4取小鍋子,倒入昆布柴魚高湯,步驟3連同泡水,蒜末,五香粉,胡椒粉,醬油,鹽及糯米醋煮滾,續放入步驟2麵筋轉小火煮5分鐘.
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5將步驟2澱粉水邊拌邊倒入,待滾呈現稠狀盛碗即可.
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