胡辣湯

2023 年 06 月 22 日發佈列印

胡辣湯

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上網才知道胡辣湯.蠻感興趣查看食譜後要改易做方式.雖費時費工也不要特別技巧.
麵筋軟Q湯頭鮮香,無油無負擔適合當作宵夜啊~.

食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 60g
- 水適量
- 水400cc
- 鈕扣菇 4顆
- 腐竹 10g
- 水 50cc
- 蒜末半顆份
- 昆布柴魚高湯 200cc
- 五香粉少許
- 胡椒粉 1/4小匙
- 醬油 4cc
- 酒 4cc
- 鹽少許
- 糯米醋 4cc
- 洗麵糰後澱粉水 1/2小匙

1高筋麵粉加水搓揉麵糰.水量水餃皮軟度就好.蓋保鮮膜鬆弛2個鐘頭.
2取盆倒入400cc水與步驟1搓洗.變手裡面麵糰感覺已沒澱粉,做好麵筋.麵筋與澱粉水要分,各放進冰箱盆靜置過夜.隔天要將澱粉水之3/4左右量倒掉後拌勻,其中用1小匙,剩下的要做涼皮.麵筋切小塊備用.
3鈕扣菇與腐竹一起泡50cc水軟,鈕扣菇切絲,腐竹段切,水要留著.
4取小鍋子,倒入昆布柴魚高湯,步驟3連同泡水,蒜末,五香粉,胡椒粉,醬油,鹽及糯米醋煮滾,續放入步驟2麵筋轉小火煮5分鐘.
5將步驟2澱粉水邊拌邊倒入,待滾呈現稠狀盛碗即可.

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