家庭小菜｜蕗蕎漬日式醃蕎頭: 鹽漬甘醋醋醬油漬

Name: 家庭小菜｜蕗蕎漬 日式醃蕎頭: 鹽漬 甘醋 醋醬油漬
Yield: 3-4人
Ingredients: 1000g 蕗蕎/蕎頭; 100g 鹽; 350g 清水; 300g 鹽漬蕗蕎/蕎頭; 180g 醋; 75g 蜂蜜; 300g 鹽漬蕎頭; 140g 醋; 70g 醬油; 40g 味醂

2023 年 05 月 29 日發佈列印

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夏天一起來醃蕗蕎吧

成品: 2瓶
難度: 初級
所需時間: 20分鐘 (等待時間: 7-14天)

食譜影片

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食材（3-4人） 30分鐘內

- 鹽漬
- 蕗蕎/蕎頭 1000g
- 鹽 100g
- 清水 350g
- 甘醋漬
- 鹽漬蕗蕎/蕎頭 300g
- 醋 180g
- 蜂蜜 75g
- 醋醬油漬
- 鹽漬蕎頭 300g
- 醋 140g
- 醬油 70g
- 味醂 40g

1詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/8xmLa-OpP84
2先把玻璃瓶和其他工具用高溫消毒。
3蕗蕎/蕎頭清水沖洗，直到無沙泥，去除頭、尾處和外層薄皮。 *如薄皮有傷痕處，需繼續剝去薄皮，直到無傷痕。再清洗一次。瀝乾水份備用。
4水和鹽混合，加熱至沸騰，放涼。
5蕗蕎/蕎頭放入已消毒的玻璃瓶中。倒入放涼的鹽水，蓋上蓋子。每2-3天搖晃一次，打開蓋子，釋放氣體。
6兩星期後，把鹽漬蕗蕎/蕎頭浸泡在清水中浸泡4-5小時，才可吃用。
7[甘醋漬 ] 鹽漬蕗蕎/蕎頭浸泡在清水中浸泡4-5小時。瀝乾水份備用。
8醋和蜂蜜加熱至沸騰，放涼。
9蕗蕎/蕎頭放入已消毒的玻璃瓶中，倒入放涼的醋，蓋上蓋子。封蓋後，放在陰涼處2-3星期。
10醋醬油漬鹽漬蕗蕎/蕎頭浸泡在清水中浸泡4-5小時。瀝乾水份備用。
11醋、醬油、味醂加熱至沸騰，放涼。
12蕗蕎/蕎頭放入已消毒的玻璃瓶中，倒入放涼的醬油醋，蓋上蓋子。封蓋後，放在陰涼處1星期。

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