臘腸卷

2023 年 04 月 05 日發佈 列印
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食材 （5-6人） 1小時以上

义燒茨材料

  • 薑 2片
  • 蔥 半顆
  • 清水 150g
  • 低筋麵粉 10g
  • 生粉 10g
  • 砂糖 15g
  • 蠔油 15g
  • 老抽 10g
  • 芝麻油 3g
  • 胡椒粉 適量

餡料

  • 臘腸(短) 10條
  • 义燒茨 2湯匙
  • 芝麻油 適量
  • 玫瑰露酒 適量

皮材料

  • 低筋麵粉 410g
  • 泡打粉 11g
  • 砂糖 120g
  • 酵母粉 6g
  • 蛋白 35g
  • 鮮奶（室溫） 180-200g
  • 1

    [义燒茨做法]把低筋及生粉加入清水中，攪拌均勻

  • 2

    [义燒茨做法]加入所有調味料攪拌均勻

  • 3

    [义燒茨做法]燒油鑊，加入薑、蔥爆香

  • 4

    [义燒茨做法]爆至焦黃，取走薑蔥

  • 5

    [义燒茨做法]加入茨汁，不斷攪拌

  • 6

    [义燒茨做法]推至熟透，杰身

  • 7

    [义燒茨做法]放涼備用

  • 8

    [餡料做法]臘腸洗蒸10分鐘

  • 9

    [餡料做法]開邊切半

  • 10

    [餡料做法]加入义燒茨、麻油、酒拌勻

  • 11

    [做法]所有材料放在盆中

  • 12

    [做法]慢速攪打20分鐘

  • 13

    [做法]取出在案板揉搓順滑

  • 14

    [做法]出體20個，每個約38g

  • 15

    [做法]搓成小長條

  • 16

    [做法]再搓成長幼條(約30cm)

  • 17

    [做法]姆指及中指夾著臘腸，麵糰頭放下方，食指定位

  • 18

    [做法]繞一圈，疊在頭的位置

  • 19

    [做法]沿臘腸纏繞

  • 20

    [做法]約繞5個圈，收口在底部

  • 21

    [做法]放在包紙上

  • 22

    [做法]放在蒸籠上，包與包之間，要預留空間膨脹

  • 23

    [做法]凍水煲上發酵1.5小時

  • 24

    [做法]水滾大火蒸12分鐘

  • 25

    [做法]完成

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