豌豆黃
2023 年 03 月 06 日發佈 Chaomum Cooking
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今天想分享一款北京的特色小吃---豌豆黃，這款小吃是春季節令食品，北京人有個習俗，是農曆三月初三吃豌豆黃，豌豆黃主要的材料是黃豌豆，即是我們熟悉的馬豆，馬豆最常用來做馬豆糕，豌豆黃的材料和做法比馬豆糕更簡單，而且很漂亮，入口即溶，口感順滑綿密，甜度適中，非常好吃！
影片：https://youtu.be/v0DYMVrQbCM
影片：https://youtu.be/v0DYMVrQbCM
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1用水清洗乾淨，挑走壞豆和雜質，清洗2-3次，將洗好的馬豆放入壓力鍋，加水，大火煮至第2條壓力線，轉小火煮5分鐘關火
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2解壓後打開，攪拌，過篩直接放易潔鑊(不沾鍋）
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3加白糖，小火翻炒，炒到大概這種質地即可
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4倒入模具，模具不需抹油，用刮刀抹平表面，表面覆上保鮮膜 ，保鮮膜要緊貼豌豆黃的表面，冷藏4小時
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5用刮刀在邊邊稍微刮一下，幫助脫模，切成自己喜歡的形狀和大小
TIPS
1.用壓力鍋煮豆，豆子無需浸泡，如果你是用一般鍋具煮豆，豆子需要提前浸泡5-6小時
2.翻炒步驟決定豌豆黃最後的質地，如果炒不夠久，水份太多，豌豆黃會不成形；如果炒太久，水份不足，豌豆黃吃起來會乾乾、沙沙的
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