藍莓流心芝士扑扑蛋糕
🦖侏羅紀恐龍世界🦖之
🫐藍莓流心芝士扑扑蛋糕🫐
又係Jurassic Park,第2個恐龍主題蛋糕,不過今次係恐龍扑扑蛋糕🦖🦖
雖然扑扑蛋糕已經做過好幾次,不過之前整的都係用白朱古力,今次試下用70%黑朱古力溝牛奶朱古力,因為全用70%黑朱古力,小朋友覺得苦,所以試下用呢個比例黎調製,應該唔會太甜又不失朱古力的香濃😋😋
朱古力外殼裏面係用自家製藍莓果醬整的藍莓芝士蛋糕,每次整都覺得呢隻紫色好靚😍😍加上藍莓流心餡,藍莓控一定好喜愛🤤🤤
蛋糕的裝飾同造形我係參考左d網上圖,再加自己的idea,今次整左幾隻恐龍朱古力做裝飾,仲有好靚的恐龍蠟燭,好可愛呀🥰🥰
藍莓果醬食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=613028233962472&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz
食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02LVQ8gyCgxtTkTztRn7bWF2Tcuq3GYjJJt1XABWnXYQR1jBrz1RieuiwEvJjZaVFfl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz
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#汶・煮意
#manlicacy
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又係Jurassic Park,第2個恐龍主題蛋糕,不過今次係恐龍扑扑蛋糕🦖🦖
雖然扑扑蛋糕已經做過好幾次,不過之前整的都係用白朱古力,今次試下用70%黑朱古力溝牛奶朱古力,因為全用70%黑朱古力,小朋友覺得苦,所以試下用呢個比例黎調製,應該唔會太甜又不失朱古力的香濃😋😋
朱古力外殼裏面係用自家製藍莓果醬整的藍莓芝士蛋糕,每次整都覺得呢隻紫色好靚😍😍加上藍莓流心餡,藍莓控一定好喜愛🤤🤤
蛋糕的裝飾同造形我係參考左d網上圖,再加自己的idea,今次整左幾隻恐龍朱古力做裝飾,仲有好靚的恐龍蠟燭,好可愛呀🥰🥰
藍莓果醬食譜連結:
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1藍莓果醬(約210 g): 1. 藍莓洗淨,瀝水 2. 先將藍莓、糖和檸檬汁放入已裝好攪拌刀的多功能料理機 3. 將溫度調至"100°"和轉速調至「2」,翻炒至所需的濃稠度(約30-40分鐘) 4. 完成後,盛出,待涼,放進雪櫃冷藏,備用
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3朱古力外殼: 1. 先將黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力分別用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 將黑朱古力溶液分成2部份(40 g+200 g) 3. 然後,將黑朱古力溶液(40 g)分成2份(10 g+30 g),再將其中1份(10 g)加入白朱古力(約40 g)調成淺啡色,備用
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4另外1份(30 g)分成2等份(15 g+15 g),各加入白朱古力(約10 g)和淺啡色朱古力,再將剩下的淺啡色朱古力加入白朱古力(約10 g),調成不同程度深淺的啡色(因需呈現出大理石般的紋路,只需輕輕的切拌幾下即可,不需拌勻)
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6用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液,掃在扑扑蛋糕模上(蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可,否則朱古力層的凝固會不均勻;向同一個方向並順紋理轉圈;3種不同程度深淺的啡色可疊著掃上;力度必需一致,否則脫模時,朱古力外殼會容易裂開),放進雪櫃冷藏至凝固
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7*將剩下的黑朱古力溶液(200 g)和牛奶朱古力溶液(160 g)混合,拌勻,然後倒入模具,旋轉搖勻(可使用矽膠掃子協助;使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具;否則厚度不均勻,脫模時,朱古力外殼會容易裂開;貼近模具的邊緣位置可厚身少許,防止脫模時,因邊位太薄,易碎),再將多餘的朱古力溶液倒出,放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固(時間視乎朱古力層的厚度而定;不可冷藏太久,朱古力呈啞色便可,否則溫度太低,第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流傳性;朱古力層必需待完全凝固,才可再倒入第2層的朱古力溶液)
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9芝士蛋糕: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀,備用 3. 淡忌廉用微波爐加熱,再加入糖,攪拌至糖完全溶解 4.然後,加入藍莓果醬,拌勻
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10再加入已混合鮮奶的魚膠粉,拌勻 2. 最後,加入忌廉芝士(分4-5次,每次加入忌廉鮮奶後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入忌廉鮮奶;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍)
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12從雪櫃取出,已完成的朱古力外殼下半部份,再將朱古力外殼的上半部份蓋上和黏合(可將抹刀加熱,在朱古力外殼的邊緣位置抹一圈;必需趁朱古力溶化時,快速進行黏合)
TIPS
製作朱古力外殼時,朱古力溫度盡量保持28-31℃左右,溫度太高會將之前已凝固的朱古力溶解,溫度太低則會影響和之前已凝固朱古力的融合,脫模時,會出現斷層的情況
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