車厘子櫻花流心芝士蛋糕

Name: 車厘子櫻花流心芝士蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 40 g 消化餅; 13 g 牛油; 10.8 g 櫻花粉; 10 g 糖漬／酒漬車厘子; 6.5 ml 檸檬汁; 30 ml 水; 18 g 櫻花醬; 0.2 g 魚膠粉; 188 g 忌廉芝士; 94 ml 淡忌廉; 130 ml 鮮奶; 16 g 糖; 23 g／46 g 櫻花醬／櫻花粉; 7.4 g 魚膠粉; 3-4朵 鹽漬／蜜漬櫻花; 40 ml 熱水; 35 ml 水; 3 g 糖; 2 g 櫻花粉; 2.2 g 魚膠粉; 1個 4吋加高蛋糕模

2023 年 05 月 18 日發佈列印

💐母親節呈獻💐
「🍒車厘子🌸櫻花流心🧀芝士蛋糕」

又到左一年一度的母親節，幾忙都一定要整番個母親節蛋糕比我親愛的媽咪💕💕

今次呢個芝士蛋糕我加左櫻花粉，呈現淡淡的粉紅色，而流心餡就用左糖漬車厘子混合櫻花醬，再加少少檸檬汁調味，令流心餡帶少少微酸而唔會死甜，不過，其實我都係第1次咁整，所以都唔知好唔好味（又搵屋企人做白老鼠🤣🤣）

裝飾方面，蛋糕面用左鹽漬櫻花同加左少少櫻花粉調色的啫喱，仲有之前分享過的朱古力翻糖蕾絲裝飾，好唔好食就未知，但呢個高顏值組合就好吸睛😍😍

祝天下的媽媽，母親節快樂💖💖
Happy Mothers' Day🥰🥰

媽咪，I Love U😘😘

朱古力翻糖蕾絲裝飾食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02XuWJQ2CrsHsja3KECNwRh6NMcbb2fi3BWESsa72rg3U4PwgWTSSXDd4XZkKJcYhMl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0Ei6PKgwxY5jJpXLNLLiFZFWTS3k9zZdzyP9YxmQVGtCmurZmv9rxsfzXKzPGdJccl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 餅底
- 消化餅 40 g
- 牛油 13 g
- 櫻花粉 10.8 g
- 櫻花醬流心餡
- 糖漬／酒漬車厘子 10 g
- 檸檬汁 6.5 ml
- 水 30 ml
- 櫻花醬 18 g
- 魚膠粉 0.2 g
- 芝士蛋糕
- 忌廉芝士 188 g
- 淡忌廉 94 ml
- 鮮奶 130 ml
- 糖 16 g
- 櫻花醬／櫻花粉 23 g／46 g
- 魚膠粉 7.4 g
- 櫻花啫喱層
- 鹽漬／蜜漬櫻花 3-4朵
- 熱水 40 ml
- 水 35 ml
- 糖 3 g
- 櫻花粉 2 g
- 魚膠粉 2.2 g
- 食譜份量
- 4吋加高蛋糕模 1個

1餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和櫻花粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
2櫻花醬流心餡： 1. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2 櫻花醬加入檸檬汁和車厘子粒，拌勻 3. 加入魚膠粉水（15.5 ml），拌勻
3然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
4士蛋糕： 1. 先將櫻花醬／櫻花粉加入鮮奶（96 ml），攪伴至完全均勻，備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中（34 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用
5將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉用微波爐加熱，再加入糖，攪拌至糖完全溶解 3. 然後，加入櫻花鮮奶，拌勻 4. 再加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻
6最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
7先將1／3的芝士蛋糕漿倒在已凝結成形的餅底上，放進雪櫃冷藏約30分鐘至稍微凝固 2. 然後將已結凍的櫻花醬放在蛋糕漿中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開芝士蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出）
8最後，沿著模具邊緣慢慢倒入剩下的芝士蛋糕漿，再用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固
9櫻花啫喱層： 1. 鹽漬／蜜漬櫻花先用水浸泡（去除櫻花上多餘的鹹／甜味之餘，亦可讓花朵開得更好看；期間用手指輕輕揉捏，幫助泡開；如果特別介意鹹味，浸泡時要多換水，最後一泡用溫熱的水過一下，再用暖水浸泡至花瓣舒展開） 2. 先將櫻花粉加入水（15 ml），攪伴至完全均勻，備用
10魚膠粉加入水中（20 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 熱水加入糖，攪拌至糖完全溶解
11加入魚膠粉水和櫻花水，拌勻後，倒在已凝固的芝士蛋糕上，然後用筷子將泡開的櫻花（夾著短柄）夾入櫻花啫喱水中（輕輕的前後移動，讓花瓣散開，再用牙籤將花瓣慢慢整理散開在櫻花啫喱水中定形，這個形狀就是櫻花啫喱凝固後的形狀），放進雪櫃冷藏至凝固
12食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
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