黃金糕（魚翅糕）

2022 年 12 月 13 日發佈 廚娘的365日 列印
黃金糕（魚翅糕）
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「黃金糕」色彩奪目，切開呈現魚翅紋理，故又名「魚翅糕」。出爐時，椰香撲鼻，食落口感煙靭，味道清甜。

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 酵母水
    • 溫水 2湯匙
    • 高糖乾酵母 0.5茶匙
    • 麵糊
    • 全雞蛋 2隻
    • 蛋黃 4隻
    • 糖 100克
    • 椰漿 160毫升
    • 木薯粉 145克
    • 食材
    • [麵糊]
  • step1: 將溫水與高糖乾酵母混和，休息10分鐘。
    1將溫水與高糖乾酵母混和，休息10分鐘。
  • step2: 將雞蛋和蛋黃充分打勻。
    2將雞蛋和蛋黃充分打勻。
  • step3: 加入砂糖攪勻。
    3加入砂糖攪勻。
  • step4: 再加入椰漿攪勻。
    4再加入椰漿攪勻。
  • step5: 加入木薯粉（分幾次加入）攪至無粒狀。
    5加入木薯粉（分幾次加入）攪至無粒狀。
  • step6: 加入<span class="group_1">酵母水</span>，攪勻。
    6加入酵母水，攪勻。
  • step7: 將<span class="group_2">麵糊</span>過篩一次，質地變得更幼細。蓋上保鮮紙，將<span class="group_2">麵糊</span>進行發酵。如果室溫溫度低，特別是冬天，只有十多度，需發酵約8小時才完成。你亦可以將<span class="group_2">麵糊</span>放入密封的環境（我喜歡將<span class="group_2">麵糊</span>置入不開動的蒸爐，放入一碗熱水）控制於30-36度的環境，發酵大概可以於三小時完成。
    7將麵糊過篩一次，質地變得更幼細。蓋上保鮮紙，將麵糊進行發酵。如果室溫溫度低，特別是冬天，只有十多度，需發酵約8小時才完成。你亦可以將麵糊放入密封的環境（我喜歡將麵糊置入不開動的蒸爐，放入一碗熱水）控制於30-36度的環境，發酵大概可以於三小時完成。
  • step8: 成功發酵的狀態是<span class="group_2">麵糊</span>表面出現大量輕盈的氣泡。
    8成功發酵的狀態是麵糊表面出現大量輕盈的氣泡。
  • step9: <span class="group_2">麵糊</span>會沉底，所以記得將完成發酵的<span class="group_2">麵糊</span>輕輕攪拌，同時將表面的氣泡帶到<span class="group_2">麵糊</span>內。然後，倒入已鋪牛油紙的容器（建議使用牛油紙，不要塗油，因用牛紙紙一點也不沾，最容易取出的），預備入爐。
    9麵糊會沉底，所以記得將完成發酵的麵糊輕輕攪拌，同時將表面的氣泡帶到麵糊內。然後，倒入已鋪牛油紙的容器（建議使用牛油紙，不要塗油，因用牛紙紙一點也不沾，最容易取出的），預備入爐。
  • step10: 預熱焗爐195度，放入黃金糕，先用195度下火焗10分鐘，後放入一張錫紙鋪面以防燒焦糕體，並繼續用下火焗多15分鐘。
    10預熱焗爐195度，放入黃金糕，先用195度下火焗10分鐘，後放入一張錫紙鋪面以防燒焦糕體，並繼續用下火焗多15分鐘。
  • step11: 取出錫紙，轉180度上火焗12分鐘，完成。 由於每個人的焗爐火力不同，記得小心看火，有需要時請自行調節溫度。
    11取出錫紙，轉180度上火焗12分鐘，完成。 由於每個人的焗爐火力不同，記得小心看火，有需要時請自行調節溫度。
  • step12: 取出，完全放涼後才切件。
    12取出，完全放涼後才切件。
  • step13: 切件完成
    13切件完成
TIPS
詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日

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