蘿拉老師上菜之【馬沙曼咖哩醬】
黃咖哩醬成分有大量乾性香料，泰國並不是乾性香料的產地，馬沙曼咖哩的大量乾性香料源自南部的穆斯林，料理的滲透過程演進到「穆斯林的咖哩」的外來語變成「馬沙曼咖哩」。２０１１年的ＣＮＮ全球票選５０ＴＯＰ美食的第一名就是馬沙曼咖哩。造成慕名去泰國朝聖做美食觀光的熱潮。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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1將所有香料放入乾鍋,以小火炒到飄出香味後撈起,以石臼或食物調理機打成粉末,備用。
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2紅蔥頭+蒜頭,放入乾鍋,以小火炒到接近透明狀後撈起,備用。
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3將作法2炒好的紅蔥頭、蒜頭和其餘濕性香料及鹽一起放入石臼,搗碎成泥狀,加入作法1搗成粉末的乾式香料和蝦膏,一起搗均勻成膏狀,即為馬沙曼咖哩醬。
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