黑炭朱古力奶酥黃金芝士小麵包

Name: 黑炭朱古力奶酥黃金芝士小麵包
Yield: 3-4人
Ingredients: 32 g 牛油; 32 g 奶粉; 2.5 g 粟粉; 10 g 蛋; 5.5 g 黑炭可可粉; 3.5 g 純可可粉; 1.5 g 竹炭粉; 12 g 糖; 0.2 g 鹽; 98 g 高筋麵粉; 12 g 低筋麵粉; 8 g 奶粉; 7.5 g 黃金芝士粉; 11.5 g 糖; 1.5 g 鹽; 10 g 牛油; 19.5 g 蛋; 45 ml 鮮奶; 32 ml 淡忌廉; 2 g 依士; 6個 6×6 cm正方形模具@52 g

2022 年 10 月 17 日發佈列印

🎃萬聖節🎃系列之
「🍫黑炭朱古力奶酥🧀黃金芝士小麵包」

又係配合萬聖節，所以整左黑色同橙色配搭，黑色奶酥餡用左可可粉、黑炭可可粉同竹炭粉，而橙色麵包就加左黃金芝士粉黎調色，隻橙色好出👍👍

第1次整呢個造型的麵包，有d不似預期😅😅

好彩加左眼睛上去，睇落又好似都幾得意🤭🤭

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0k5DQH6BzGYJZeUS59y7t1yxcrKYiE9db43uZZi24Nd2zY5hf1yEDtdDByYue4hFdl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 奶酥餡
- 牛油 32 g
- 奶粉 32 g
- 粟粉 2.5 g
- 蛋 10 g
- 黑炭可可粉 5.5 g
- 純可可粉 3.5 g
- 竹炭粉 1.5 g
- 糖 12 g
- 鹽 0.2 g
- 麵包粉團
- 高筋麵粉 98 g
- 低筋麵粉 12 g
- 奶粉 8 g
- 黃金芝士粉 7.5 g
- 糖 11.5 g
- 鹽 1.5 g
- 牛油 10 g
- 蛋 19.5 g
- 鮮奶 45 ml
- 淡忌廉 32 ml
- 依士 2 g
- 食譜份量
- 6×6 cm正方形模具@52 g 6個

1奶酥餡： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至完全混合 3. 逐少加入蛋（分3次；每次加入蛋後，必需拌勻至溶合，才可再加入蛋；避免油水分離）攪拌至完全均勻 4. 加入奶粉、粟粉、可可粉、竹炭粉和鹽，拌勻成奶酥餡 5. 用保鮮紙包好，放進雪櫃冷藏約1小時，備用
2將冷藏至少許硬身的餡料分成6等份（約14 g；每份重量必需相同），搓圓，放進雪櫃冷藏（較容易包入），備用
3麵包粉團： 1. 先將鮮奶、淡忌廉和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後，在一角放糖，再在另一角放鹽，用篩加入高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉和黃金芝士粉，在麵粉中間掏出小坑，加入依士（糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」，搓約5分鐘粉團（成團後，粉團起筋及形成較粗糙的厚膜） 3. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）
4再啟動選擇「2 檔」，搓約20-25分鐘粉團（搓至可拉出透明的薄膜）
5將粉團滾圓，收口捏緊向下，放入器皿（器皿預先塗上少許油），蓋上保鮮紙，靜置10分鐘
6撒少許麵粉在揉面墊上，輕壓粉團排氣（搓出粉團內的氣泡） 2. 將粉團分成一份份（38 g），滾圓，蓋上保鮮紙，再靜置10分鐘 3. 將粉團壓平，用麵棍壓扁邊位，中間部份較厚，然後放入奶酥餡，包好，捏緊接口，接口向下
7用麵棍壓成圓形，在中間位置直線平均切成細條（頭尾2端不要切斷），從粉團兩側向中間各摺約1／3成長方形（需將粉團反轉，切面向下；中間重疊著少許；細條紋路呈打斜狀；摺疊後，需將粉團作90度轉向），再從上下兩側向中間各摺約1／3成正方形，捏緊尾部接口，接口向下（避免發酵和焗時散開），放入模具中
8蓋上保鮮紙，靜置30-40分鐘作第二次發酵，粉團會脹大1-2倍 2. 在已發酵成形的粉團上灑上少許麵粉作裝飾（可省略） 2. 預熱5分鐘（170°），放下層，焗約18-22分鐘（至表面金黃）
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