彩虹千層冰皮月餅
2022 年 08 月 22 日發佈 Tommy's Baking
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冰皮也能玩出新花樣！
內餡改成千層蛋糕也能做出媲美藝術品的中秋月餅～
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1將雞蛋105g稍為打散，加入雪坊蛋糕粉150g及鹽並攪拌均勻無顆粒，再加入奶油10g攪拌均勻，最後加入牛奶150g並攪拌均勻成光滑無顆粒麵糊。
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2將麵糊平均分成5等份，並將其染色成所需的顏色。
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3取一平底鍋於瓦斯爐上加熱，並噴上薄薄一層油，再取麵糊70g倒入平底鍋中，並搖晃平底鍋使麵糊均勻分布於平底鍋中成薄餅狀，待表面煎至乾燥即可翻面再稍微加熱即可。
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4待餅皮皆冷卻後，挑選比壓模的模具內徑還小約0.5公分圓型鐵框，將餅皮壓成數個小圓型餅皮。
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5取一餅皮，塗上一層忌廉，再蓋上一片餅皮，在塗上一層忌廉，重複此動作至壓模高度的70%左右，然後冷凍備用。
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6將冰皮粉100g倒入攪拌碗中，加入白開水90g，使用手將其攪拌搓揉成糰，再加入白油9g，再搓揉城光滑均勻冰皮麵糰。
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7取適量冰皮，包入冷凍的千層餅皮(表面冰皮要有些厚度，壓出來的表面才會有明顯紋路)，再使用壓模壓出形狀即可。
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