【生酮食譜】生酮流心綠茶月餅
坊間有好多流心餡月餅，其實自製生酮版本一樣無問題，當然工夫會比較多，不過難度愈高，成功嘅滿足感一樣愈高！月餅皮仲加咗嘅黃原膠，佢可以提升生酮食物彈性及蓬鬆度。唔好似為黃原膠好神秘，其實好多醬汁、果汁、糖漿、沙律醬同低脂食品，都係靠佢增加黏稠度，喺大型嘅烘焙店或健康食品店都買得到。
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1流心餡做法： 鹹蛋黃灑少許玫瑰露酒，以180度焗10分鐘，搗爛備用
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2取25克鹹蛋黃，與椰漿、淡忌廉、羅漢果糖及抹茶粉，放入小型攪拌機中拌勻
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3加牛油小火煮至濃稠，放涼再放入雪櫃冷藏至硬身
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4分成5克一份，搓成球狀備用
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5餘下的鹹蛋黃供綠茶餡使用
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6綠茶餡做法 將牛油加入淡忌廉內，細火加熱至牛油溶化
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7加入綠茶粉拌勻備用
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8椰子麵粉、雞蛋、羅漢果糖拌勻成麵糊，再加入綠茶淡忌廉拌勻
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9小火煮至成粗粒狀，放入小型攪拌機中打碎
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10加入餘下的鹹蛋黃，拌勻成泥狀，分成20克一份，搓成球狀壓平
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11包入流心餡，慢慢收口及搓成球狀，冷藏備用
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12月餅皮做法 : 綠茶粉及水拌勻成糊備用
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13大豆渣粉、椰子麵粉、羅漢果糖及黃原膠拌勻
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14加入無鹽牛油及蛋黃拌勻
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15加入綠茶糊拌勻
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16取出餅皮麵團，分成25克一份，搓成球狀備用
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17月餅做法 將餅皮壓平，包入餡料，慢慢收口及搓成圓柱狀
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18放入雪櫃雪至硬身
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19沾上少許大豆渣粉方便脫模
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20放入50克的月餅模內，壓成月餅狀
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21放入雪櫃雪至硬身
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22放入已預熱至210度焗爐內焗5分鐘至定型
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23取出塗上薄薄的羅漢果糖水（1份羅漢果糖加2份熱水拌勻），再以180度焗6分鐘即成
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