* 採用嘉麟樓第一代奶黃餡 * (氣炸/焗爐) 流心奶黃月餅 Lava Custard Moonc
2021 年 08 月 04 日發佈 Alex & Tiffany's Kitchen
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* 採用嘉麟樓第一代奶黃餡 *
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1詳細做法 及 解說, 請按以下連結查閱 : https://youtu.be/RY1S7V0huuA
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2製作流心餡 Lava Filling :- 首先將咸蛋黃蒸熟，然後壓碎備用
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3預備一個小鍋子，加入淡忌廉、淡奶 和 砂糖煮至完全溶化，然後熄火再加入牛油 和 芝士片至完全溶化，再與已壓碎好的咸蛋黃一起拌勻備用
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4預備一個鍚紙盤，把已拌勻好的流心餡倒入，再放入冰箱雪藏一晚
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5製作奶黃餡 Custard Filing :- 預備一個炒鍋，加入椰漿、淡忌廉、煉奶、全蛋液、牛油、砂糖、低筋麵粉、吉士粉、鹽 、咸蛋黃碎 和 奶粉，然後用刮刀不停保持攪動，煮至成團狀便可，煮好後倒入玻璃碗內放涼，蓋上保鮮膜放入雪櫃雪一晚
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6流心餡雪過一晚後拿出切成粒狀，奶黃餡已雪過一晚後拿出搓成球狀， 放入冰箱備用
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7製作月餅皮 Pastry :- 先把已放軟的牛油用刮刀壓鬆，加入糖霜拌勻至完全混合，再分2次加入全蛋液拌勻至完全混合，加入椰漿拌勻至完全混合，然後加入低筋麵粉 和 吉士粉，用手搓成至成粉團 然後預備一張大保鮮膜將做好的月餅皮包好放入雪櫃雪一晚備用
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8處理奶黃波波 包 流心餡步驟 :- 把之前已搓成球狀的奶黃波波拿出 及 準備已切成粒狀的流心餡，首先用手指將奶黃波波餡壓平，把流心餡放在奶黃餡內包實再搓成球狀，此步驟需要快手做好，做好後再放入冰箱雪藏備用
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9處理月餅皮步驟 :- 首先把月餅皮拿出，再切分成一個個的份量，然後再用手指把月餅皮壓平，再放入奶黃流心餡波波包實再搓成球狀 預備自己喜歡的月餅模具圖案，再把剛才已搓好的月餅波波放入月餅模內按壓數下即成，做好後再放入冰箱雪藏，雪硬後便可以入氣炸鍋 或 焗爐
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10入焗爐 或 氣炸鍋之前先預備蛋黃液、蜜糖、少許清水 和 老抽， 蛋黃液加入少許清水拌勻， 蜜糖加入老抽拌勻!!
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11烤焗 / 氣炸鍋 時間 及 步驟 可參考以上影片 或 按以下連結!! https://youtu.be/RY1S7V0huuA
TIPS
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