• 煮頁
  • 找食譜
  • 熱門食譜
  • 找分類
  • 品牌專區
  • 商店
  • 影片專區
  • 烹飪班
  • 專題文章
  • Cook分任務
  • 關於我們
  • 發表食譜
  • 發表文章
  • 登入
  • 註冊
Cook1Cook Logo
發表食譜 發表文章
熱門搜尋 羅漢果水 西洋菜湯 蒸蛋 豆腐 蓮藕湯 蕃茄薯仔湯 五指毛桃 雞翼 南瓜 牛油果

* 採用嘉麟樓第一代奶黃餡 * (氣炸/焗爐) 流心奶黃月餅 Lava Custard Moonc

2021 年 08 月 04 日發佈 Alex & Tiffany's Kitchen 列印
* 採用嘉麟樓第一代奶黃餡 * (氣炸/焗爐) 流心奶黃月餅 Lava Custard Moonc
  • 1
  • 6
  • 2981
請稍等. 請稍等.
* 採用嘉麟樓第一代奶黃餡 *

請按以下連結訂閱以表支持, thanks.🙇🏻🙇🏻‍♀️

YouTube : Alex & Tiffany's Kitchen
https://youtube.com/channel/UC38w-v1sLBX-aic3f41-Wyw

食譜影片

查看影片詳情

食材 (9人以上) 1小時以上

    • 食材
    • 流心餡 Lava Filling :- 每個約9-10g
    • 流心餡
    • 咸蛋黃 Salted Egg Yolk 33g (約3個)
    • 淡忌廉 Whipping Cream 60g
    • 淡奶 Evaporated Milk 60g
    • 砂糖 Sugar 25g
    • 芝士片 Procesed Cheese 19g (約1片)
    • 無鹽牛油 Unsalted Butter 10g
    • 奶黃餡
    • Custard Filing :- 每個約17g
    • 咸蛋黃 Salted Egg Yolk 33g (約3個)
    • 奶粉 Milk Powder 10g
    • 淡忌廉 Whipping Cream 7g
    • 煉奶 Condensed Milk 23g
    • 砂糖 Sugar 60g
    • 無鹽牛油 Unsalted Butter 45g
    • 低筋麵粉 Cake Flour 18g
    • 吉士粉 Custard Powder 18g
    • 全蛋 Whole Egg 30g
    • 椰漿 Coconut Cream 90g
    • 鹽 Salt 1g
    • 月餅皮
    • Pastry :- 每個約24g
    • 低筋麵粉 Cake Flour 300g
    • 糖霜 Icing Sugar 56g
    • 吉士粉 Custard Powder 33g
    • 全蛋 Whole Egg 27g
    • 椰漿 Coconut Cream 33ml
    • 無鹽牛油 Unsalted Butter 145g
  • 1詳細做法 及 解說, 請按以下連結查閱 : https://youtu.be/RY1S7V0huuA
  • 2製作流心餡 Lava Filling :- 首先將咸蛋黃蒸熟,然後壓碎備用
  • 3預備一個小鍋子,加入淡忌廉、淡奶 和 砂糖煮至完全溶化,然後熄火再加入牛油 和 芝士片至完全溶化,再與已壓碎好的咸蛋黃一起拌勻備用
  • 4預備一個鍚紙盤,把已拌勻好的流心餡倒入,再放入冰箱雪藏一晚
  • 5製作奶黃餡 Custard Filing :- 預備一個炒鍋,加入椰漿、淡忌廉、煉奶、全蛋液、牛油、砂糖、低筋麵粉、吉士粉、鹽 、咸蛋黃碎 和 奶粉,然後用刮刀不停保持攪動,煮至成團狀便可,煮好後倒入玻璃碗內放涼,蓋上保鮮膜放入雪櫃雪一晚
  • 6流心餡雪過一晚後拿出切成粒狀,奶黃餡已雪過一晚後拿出搓成球狀, 放入冰箱備用
  • 7製作月餅皮 Pastry :- 先把已放軟的牛油用刮刀壓鬆,加入糖霜拌勻至完全混合,再分2次加入全蛋液拌勻至完全混合,加入椰漿拌勻至完全混合,然後加入低筋麵粉 和 吉士粉,用手搓成至成粉團 然後預備一張大保鮮膜將做好的月餅皮包好放入雪櫃雪一晚備用
  • 8處理奶黃波波 包 流心餡步驟 :- 把之前已搓成球狀的奶黃波波拿出 及 準備已切成粒狀的流心餡,首先用手指將奶黃波波餡壓平,把流心餡放在奶黃餡內包實再搓成球狀,此步驟需要快手做好,做好後再放入冰箱雪藏備用
  • 9處理月餅皮步驟 :- 首先把月餅皮拿出,再切分成一個個的份量,然後再用手指把月餅皮壓平,再放入奶黃流心餡波波包實再搓成球狀 預備自己喜歡的月餅模具圖案,再把剛才已搓好的月餅波波放入月餅模內按壓數下即成,做好後再放入冰箱雪藏,雪硬後便可以入氣炸鍋 或 焗爐
  • 10入焗爐 或 氣炸鍋之前先預備蛋黃液、蜜糖、少許清水 和 老抽, 蛋黃液加入少許清水拌勻, 蜜糖加入老抽拌勻!!
  • 11烤焗 / 氣炸鍋 時間 及 步驟 可參考以上影片 或 按以下連結!! https://youtu.be/RY1S7V0huuA
TIPS
請按以下連結訂閱以表支持, thanks.🙇🏻🙇🏻‍♀️

YouTube : Alex & Tiffany's Kitchen
https://youtube.com/channel/UC38w-v1sLBX-aic3f41-Wyw

Tags:

  • 炸
  • 焗
  • 焗爐
  • 氣炸
  • 奶黃
  • 月餅
  • 流心
  • 奶黃月餅
  • Av
  • Us
  • Moon
  • 流心奶
  • 奶黃月
  • 流心奶黃
  • 奶黃餡
  • Mo

有 0 人交功課

上傳照片

推薦資訊

討論 暫時沒有留言。

對食譜有問題請留言,煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答 登入
看更多留言
Alex & Tiffany's Kitchen
金牌廚師
  • 食譜 70
  • 文章 3
  • 粉絲 41
請稍等.

品牌專區更多

  • 巨型梳乎厘
    Kenwood Hong Kong
    Kenwood Hong Kong
    巨型梳乎厘
  • 開心腰果露
    Philips Home Living生活管家
    Philips Home Living生活管家
    開心腰果露
  • 粟子忌廉鮮奶咖啡
    President Hong Kong
    President Hong Kong
    粟子忌廉鮮奶咖啡

相關食譜

  • 氣炸鍋奶黃月餅Airfryer Custard Mooncake

    氣炸鍋奶黃月餅Airfryer Custard Mooncake

    by Cook1Cook
  • 【影片】流心奶黃月餅【老娘的草根飯堂】

    【影片】流心奶黃月餅【老娘的草根飯堂】

    by 老娘的草根飯堂
  • 流心奶黃月餅

    流心奶黃月餅

    by 老娘的草根飯堂
  • 自製奶黃月餅 Homemade Custard mookcake

    自製奶黃月餅 Homemade Custard mookcake

    by HappyAmy
  • 月餅

    月餅

    by 亞麻籽

相關文章

  • 氣炸鍋群組中秋月餅特輯!8款中秋人氣月餅做法雜錦!

    氣炸鍋群組中秋月餅特輯!8款中秋人氣月餅做法雜錦!

  • 今晚食乜餸 | 三餸一湯  氣炸黃金雞翼 紅燒豆腐煲 牛油檸檬焗三文魚 白菜心番茄肉片湯

    今晚食乜餸 | 三餸一湯 氣炸黃金雞翼 紅燒豆腐煲 牛油檸檬焗三文魚 白菜心番茄肉片湯

  • 【Airfryer氣炸鍋分享谷-人氣食譜】 氣炸鯪魚球|氣炸鍋食譜

    【Airfryer氣炸鍋分享谷-人氣食譜】 氣炸鯪魚球|氣炸鍋食譜

  • 【氣炸鍋特輯 Part 11】10款人氣氣炸鍋美食食譜做法雜錦!

    【氣炸鍋特輯 Part 11】10款人氣氣炸鍋美食食譜做法雜錦!

  • 【Airfryer氣炸鍋分享谷-人氣食譜】氣炸迷你菠蘿包|氣炸鍋食譜

    【Airfryer氣炸鍋分享谷-人氣食譜】氣炸迷你菠蘿包|氣炸鍋食譜

熱門Tags

  • 飯
  • 牛油
  • 生抽
  • 冰糖
  • 蛋黃
  • 蛋白
  • 中筋麵粉
  • 無鹽牛油
  • 排骨
  • 高筋麵粉
  • 紅棗
  • 紹興酒
  • 酸
  • 香草
  • 杞子
  • 朱古力

交功課

0%

食譜留言

Cook1Cook Logo Email Address:

時令食材 / 全部

  • 春季滋養
  • 蕃茄
  • 熬夜/失眠/上火/清熱
  • 筍
  • 韭菜
  • 雞翼
  • 生菜
  • 青瓜
  • 薯仔
  • 提高免疫力/記憶力/抵抗力
一起分享烹飪心得,令你愛上料理!
立即下載,隨時隨地學煮餸!

2022 © Cook1cook.com All Rights Reserved.程式耗時:0.3321
聯絡我們 | 私隱條例 | 使用條款