自製麵筋
2022 年 08 月 16 日發佈 Chaomum Cooking
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吃三色齋很怕油淋淋和油溢味 ，但這次用自製油麵筋，無需油炸，無油溢味，完全不油膩!
影片：https://youtu.be/6sI4h539a_k
影片：https://youtu.be/6sI4h539a_k
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1高筋麵粉過篩，鹽加水混合，鹽水加入高筋麵粉，攪拌至無乾粉，蓋蓋靜置1小時
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2用水反覆搓揉洗掉澱粉，除了用刮刀，也可以用手直接搓洗
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3換水搓洗5-6次，直至洗出來的水清澈為止
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4將洗好的麵團瀝乾水，剪小塊，捏成圓形
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5小麵團沾油，放氣炸鍋，200度氣炸15分鐘，中途翻動
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6油炸好的麵筋，汆水2分鐘幫助去油，壓乾水分
TIPS
1.洗完的水可以留下來做涼皮
2.氣炸時，一次不要放太多顆，不然會黏在一起
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