椰皇蛋白燉鮮奶
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1先把椰皇開蓋,由闊身位置落刀,不要在尖位部落刀
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2把椰皇水倒出,用碗裝起,留下130ml，備用
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3燒熱鍋，倒下140ml牛奶，加3湯匙砂糖，稍為加熱至糖溶化，待涼
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4蛋白140ml加入130ml椰皇水,1/4茶匙白米醋攪拌，然後加入已待涼的牛奶
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5拌勻後過篩一次，慢慢倒進椰殼裏，把椰皇固定在碗上。（面蓋上錫紙）
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6燒滾一鍋水(水最好能夠接觸到碗底部)，將碗一齊放入鑊,等水滾先放椰皇
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7用錫紙(令)面包住椰皇,因(令)面可將熱力反射到椰皇內,蓋上鍋蓋以中火燉30分鐘,熄火焗15分鐘即可。(經過多次經驗得知,如果椰皇肉是厚身的話,燉的時間要長少少才會更凝固)
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8用黑糖亦可以,做法和份量亦一樣
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9撰擇雞蛋好重要,先放雞蛋在水中,如果雞蛋升上水面代表雞蛋不夠新鮮,不要用,否則影嚮凝固
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