港式菠籮包 萬用麵團 波蘭種做法 2022 年 05 月 01 日發佈 小廚房煮大餐 列印 1 2 1805 請稍等. 請稍等. 菠籮包 相信是陪伴很多人長大的一款港式麵包,究竟有什麼魔力,經歷這些年仍屹立不倒 ?是酥酥脆脆的外皮? 或吃的時候夾著一片牛油,成為菠蘿油 ? 食譜影片 查看影片詳情 食材 (7-8人) 1小時以上 食材 主麵糰做法 波蘭種 80克 高筋麵粉 180克 低筋麵粉 20克 鹽 2克 酵母 2克 奶粉 10克 細砂糖 40克 水 30毫升 蛋黃 一個 無鹽牛油20克 菠蘿皮做法 豬油 30克 細砂糖 40克 臭粉 1克 奶粉 5克 低筋麵粉 75克 牛奶 60毫升 無鹽牛油 20克 蛋黃 10克 梳打粉 2克 1主麵團所有材料 除牛油外先拌好 2加入牛油後 攪拌至出薄膜 3進行第一次發酵後 用手指篤入面團 並沒有回縮 第一次發酵完成 4排氣 分割滾圓成八份 進行第二次發酵 5菠蘿皮所有材料混合好 封好放入冰箱30分鐘 30分鐘後分成八份 每個22克 6麵糰第二次發酵好後 掃上蛋液放上菠蘿皮 7菠蘿皮掃兩次蛋液 以攝氏180度焗15分鐘
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