賽螃蟹
賽螃蟹是著名中國菜之一，是一種以蛋白模仿蟹肉的菜式。相傳慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由於北京距離海洋較遠，不能即時供應螃蟹，故御廚便以蛋白模仿蟹肉，製作出賽螃蟹此菜式，並深受慈禧太后喜愛。其後傳到上海，並在上海發揚光大。此菜式材料簡單，而且做法也不難，在家也能輕鬆做出。♥ FB專頁 ♥:
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1預備材料。
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2將西蘭花🥦切成小棵，放在鹽水內浸1小時，然後再以清水洗走鹽水，瀝乾備用。（而我就放入小美機50度浸洗後備用。）
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3煲一煲水，加入適量現成雞湯，水滾放入西蘭花煮約5分鐘，然後盛起瀝乾水份，在碟上排成圓圈。
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4蛋黃和蛋白分開，6隻蛋白放入容器內，另留一隻蛋黃上碟時用。奶先加入粟粉和鹽並充分攪勻，然後將奶注入蛋白再攪勻。
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5平底鍋下適量的油， 待油熱後轉小火。
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6倒入蛋白漿，一開始時不要翻動， 待感到蛋液周圍開始凝固再用鍋鏟快手劃圈圈將蛋白炒散，等大部份的蛋漿凝固便要馬上關火，避免蛋炒的太久而不夠滑嫩。
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7將炒好的蛋白放在西蘭花中間，然後在蛋白中央位置撥開一個小洞，輕輕放上蛋黃並放上即食瑤柱絲便完成。食時以鎮江香醋伴食，更添風味。
![[15分鐘家常小菜] 賽螃蟹](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/14/18/6296115085503691418_thumb.jpeg___101_74 "[15分鐘家常小菜] 賽螃蟹")
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