蛋白蟹肉炒飯 2021 年 08 月 26 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印 2 3 3524 請稍等. 請稍等. 整醬油漬蛋黃用剩了6隻蛋白，蛋白就用來整蛋白蟹肉炒飯。 食材 （3-4人） 15分鐘內 食材 蛋白 6隻 花蟹 1隻 薑蓉 少許 蔥粒 少許 肉鬆 少許 蛋白調味料 鹽 少許 胡椒粉 少許 鹽 少許 美極 少許 1蟹預早蒸熟，可雪入雪櫃做凍蟹 2臨烹調時拆去蟹身蟹肉，蟹蚶和蟹膏可留起純食或拆肉也可以 3薑磨蓉，蔥切粒（如果有芥蘭可切粒同炒） 4蛋白加入鹽和胡糊粉發勻 5熱油熱鑊加入蛋白，蛋白開始凝固要不斷推動，有七成凝固加入蟹肉，略為拌勻離火，盛起備用 6熱油爆薑蓉，加入冷飯炒勻，加入鹽和美極同炒，飯炒香後加入蛋白蟹肉同炒，最後加入蔥粒炒勻。（如加芥蘭粒同薑蓉同炒） 7上碟擺盤灑上肉鬆即成
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