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【牛肉料理】紅燒牛肉麵

2021 年 08 月 07 日發佈 R.L. 料理研究室 列印
【牛肉料理】紅燒牛肉麵
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在家自己做牛肉麵其實很簡單
這次用牛肋條先來做個滷牛肉
再用滷汁兌煮麵水
簡易湯頭馬上完成
搭配燙青菜、小菜一頓不輸餐廳的牛肉麵就完成了
滷牛肉的過程也可以加點牛肚增加豐富度

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食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 牛肋條 800 g
    • 胡蘿蔔 200 g
    • 洋蔥 1 顆
    • 青蔥 1-2 根
    • 薑片 10-15 g
    • 關廟麵 4球
    • 青江菜 適量
    • 香料包(月桂葉、八角、青花椒、乾辣椒) 適量
    • 黑胡椒粉 1.5 小匙
    • 鹽 適量
    • 番茄醬 1 大匙
    • 辣豆瓣醬 1.5 大匙
    • 糖 1.5 小匙
    • 蠔油 0.5 大匙
    • 米酒 50 cc
    • 醬油 30-40 cc
  • 1胡蘿蔔去皮切塊。薑切片。洋蔥去皮切塊。牛肋條去掉部分脂肪後切塊
  • 2牛肋條用少許鹽與黑胡椒調味
  • 3熱鍋加少許油,放入牛肋條拌炒至表面微焦後取出備用
  • 4放入薑片與洋蔥爆香
  • 5加入番茄醬與辣豆瓣醬拌炒均勻且有香味
  • 6加入胡蘿蔔與牛肋條拌炒均勻
  • 7加入米酒、醬油、蠔油、糖
  • 8炒出醬油香後加入水與香料包與青蔥
  • 9開大火煮滾,煮滾後蓋上蓋子轉小火燉1小時
  • 101小時後試一下醬汁的味道,並看個人口味用鹽調整,蓋上鍋蓋悶30分鐘
  • 11煮一鍋水燙青菜與關廟麵
  • 12湯頭的部分,滷汁:煮麵水=2:1,裝盤即可
TIPS
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