紅燒牛肉麵
2018 年 03 月 20 日發佈 廚房女漢子Ritas
列印
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1牛腱沖洗乾淨；蔥、薑、蒜洗淨備用；
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2鍋內放入不去皮拍扁的蒜頭、拍過的薑、整枝略摺後的蔥及滷包；再放上牛腱或牛腩，倒入水淹沒牛肉，再倒入1大匙的米酒，用小火慢煮。
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3水煮到快滾時，可以看到很多雜質浮起，請用濾網撈除。再用小火續煮30分鐘即可關火。
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4煮牛肉湯底時，可順便準備紅燒牛肉湯的用料，紅、白蘿蔔去皮；洋蔥洗淨；調味料秤好備用；
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5紅、白蘿蔔、洋蔥都切大塊備用。
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6牛肉煮30分鐘後撈出，逆肉紋的將牛肉切成厚片。
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7大湯鍋裡，放少許油，牛油猶佳，炒香洋蔥和湯底裡的薑和蒜頭。
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8接著倒入辣豆瓣醬拌炒出紅油；
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9再放入牛肉塊、醬油、糖、白胡椒粉；
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10最後是放入紅、白蘿蔔一起拌炒上色；
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11接著把牛肉高湯整鍋（包含滷包和蔥）倒進炒好的牛肉中！大火煮30分鐘後，轉小火燉煮1小時後關火，蓋鍋蓋放置到降溫，加水再次煮滾。試味道，用鹽做調整，便可關火，整鍋冷卻後，即可分裝成袋放於冰箱冷藏。
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12麵和青江菜煮熟瀝乾後，倒入紅燒牛肉湯中，再撒上蔥花即可享用。搭配酸菜更棒！！
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