可麗露 Canelé
2021 年 07 月 26 日發佈 Cookandbakelady
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最近去左一間5星級酒店，見到一粒都賣緊$40，其實在家自己都輕易做到架💕 焗起後耐心地等，等到室溫先享用。硬脆、呈深焦糖色的外殼，一口咬開，內裏係濕潤、輕柔、軟綿的，真係好好食😍
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1在香草莢中間𠝹一刀，取出兩邊的香草籽，把香草籽及香草莢放入牛奶一起加熱至75度熄火，用保鮮紙蓋起靜置15分鐘，讓香草釋出更濃香味
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2把全蛋、蛋黃拌勻，加入糖粉、融化了的牛油及黑蘭姆酒
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3篩入低筋麵粉拌勻，將溫熱的香草牛奶分數次倒入混合漿中拌勻
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4將混合漿放入雪櫃冷藏24小時
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5經24小時冷藏後取出過篩
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6先在可麗露不沾模上薄薄塗上一層牛油，將混合漿倒進不沾模的8成滿
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7預熱焗爐至230度，先以230度焗15分鐘，再以200度焗35分鐘
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8放涼切開一半看內餡組織
TIPS
1. 混合漿要放一晚，最好有24小時或以上，做出黎既可麗露內餡組織先會靚
2. 焗既時候要注意可麗露膨漲既高度，唔可以比可麗露不停升高過個模，如果見到咁既情況，要即刻係焗爐拎出鄧一鄧等佢降翻低，否則可麗露上色唔平均，難做成脆外殼
3. 喜歡酒味濃可增加黑蘭姆酒份量
2. 焗既時候要注意可麗露膨漲既高度，唔可以比可麗露不停升高過個模，如果見到咁既情況，要即刻係焗爐拎出鄧一鄧等佢降翻低，否則可麗露上色唔平均，難做成脆外殼
3. 喜歡酒味濃可增加黑蘭姆酒份量
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