迷你版。日式糖粒牛油包 ~ 湯種法 ~
帶濃郁的牛油香氣，加上脆脆的砂糖粒，外面酥脆內裡鬆軟，非常好吃！
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen
-
1麵包機程式設定：(以 KENWOOD BM450 麵包機為準) 程式：[ 10 ] 製作粉糰
-
2依序加入材料 A 於焗盆中，選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。當麵包機正式運作5分鐘後，加入牛油； 繼續運作，直至第一次發酵完成。
-
3最後發酵：(以 Miele 蒸爐為準) ** 按下開關鍵 → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"OK"鍵 = 進行發酵
-
4在工作枱面灑上少許高粉，將麵糰取出，用手按壓幾下，排出空氣。
-
5將麵糰平均分割成12等份，滾圓，蓋上保鮮紙，靜置10分鐘。
-
6逐份麵糰用手壓出空氣，用擀麵棍把麵糰擀成橢圓形，收口位擀薄。
-
7捲起，收尾壓實；兩端搓成橄欖形；將麵糰放入烤盤上。
-
8進行第二次發酵約30分鐘；待麵糰膨脹至1.5倍大。
-
9在中間劃上一刀，掃上薄薄一層蛋液；於刀㾗位置唧上軟身牛油，灑上粗粒砂糖。
-
10放入已預熱焗爐，以180c 焗約13-15分鐘，即成。
-
11* 手搓麵糰製作 * - 只需將所有材料放在盆中混合，再放到桌面搓至有彈性、不黏手便可。
-
12**湯種做法食譜： http://siugo-happysharing.blogspot.com/2015/06/blog-post_24.html?m=1
TIPS
- 粗粒砂糖 (Coarse Sugar) 經過烘焗形成脆糖，提升麵包質感層次。
- 每一種麵粉吸水力也不一樣，按情況自行加減水份。
- 每一種麵粉吸水力也不一樣，按情況自行加減水份。
討論 暫時沒有留言。