豆腐火腩

2021 年 04 月 25 日發佈 TANG 列印
豆腐火腩
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家常小菜(蔬菜類)食譜
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食材 （1-2人） 1小時內

    • 食材
    • 燒肉 適量
    • 布包豆腐 2舊
    • 薑片 6-8小片
    • 蒜蓉 2粒
    • 甘筍 6片
    • 蔥段 適量
    • 調味
    • 蠔油 1湯匙
    • 生抽 1茶匙
    • 老抽 1/2茶匙
    • 糖 1.5-2茶匙
    • 雞粉 1茶匙
    • 埋茨
    • 生粉水 適量
    • 麻油 適量
  • step1: 每件豆腐直切分4份，用乾布吸走多餘水份
    1每件豆腐直切分4份，用乾布吸走多餘水份
  • step2: 落油鑊，炸至金黃
    2落油鑊，炸至金黃
  • step3: 放入鹽水中浸20分鐘，瀝乾水份備用
    3放入鹽水中浸20分鐘，瀝乾水份備用
  • step4: 起油鑊，加入薑片，蒜蓉，燒肉、甘筍
    4起油鑊，加入薑片，蒜蓉，燒肉、甘筍
  • step5: 加入<span class="group_2">調味</span>
    5加入調味
  • step6: 加入生粉水
    6加入生粉水
  • step7: 加入炸豆腐及蔥段拌勻
    7加入炸豆腐及蔥段拌勻
  • step8: 加入麻油拌勻即可上碟
    8加入麻油拌勻即可上碟
TIPS
* 豆腐可用現成炸好的豆腐
* 調味可預先用碗混合
* 炸好的豆腐放入鹽水中，主要是增加豆腐的底味。
* 埋芡後才加入豆腐，主要是避免在翻粉過程中炒爛豆腐。

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