小鳳梨酥
2021 年 04 月 05 日發佈
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鳳梨酥除咗傳統嘅長方形或正方形之外，也可以做有趣可愛嘅形狀增加食慾。今次我就用一個有立體感嘅鳳梨模，一個令人愛不釋手小鳳梨，色口味美，大人小朋友一定喜歡😘
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食材
（3-4人）
1小時以上
餅皮材料
- 低筋麵粉 160g
- 有鹽牛油 60g
- 無水奶油 40g
- 糖粉 30g
- 全蛋液 40g
- 奶粉 20g
- 芝士粉 20g
- 抹茶粉 1g
鳳梨餡材料：
- 鳳梨 1個
- 海藻糖 鳳梨肉的6-7%
- 三溫糖/幼沙糖 鳳梨肉的6-7%
- 水麥芽 鳳梨肉的6-7%
- 檸檬汁 10g
掃餅面材料：
- 蛋黃液（過篩） 1個
- 鮮奶 少許
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1
有鹽牛油及無水奶油從雪櫃取出切細粒，放軟約5分鐘，加入全蛋液用低速打至混合即可
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2
篩入已混合的低粉、糖粉、奶粉及芝士粉，用低速打至無粉粒即可
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3
取出24g粉團，加入抹茶粉搓勻
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4
粉團用保鮮紙包好放入冰箱冷藏最少1小時
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5
原味粉團分割26g一份，抹茶粉團分割2g一份 鳳梨餡分割20g一份，搓成圓橢形
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6
將原味粉團搓圓，輕力壓扁，放上鳳梨餡包好，搓成圓橢形
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7
模具掃上低粉，先將抹茶粉團放在葉子位置輕力壓平，薄薄掃上一層蛋液，之後放上原味粉團用手壓平底部，再放在工作檯上按壓幾秒，推出粉團
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8
做好之小鳳梨放入雪櫃冷藏30分鐘 預熱焗爐190度10分鐘 用錫紙蓋住葉子部份
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9
190度對流風焗5分鐘，取出掃上蛋黃液 調至170度再焗12-15分鐘，完成
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10
鳳梨餡做法： 先將鳳梨去皮去芯，切細粒、刨條或用機搞碎（三種方法均可） 處理好的鳳梨放入鍋內用大火煮滾，轉用中小火煮50分鐘，如用搞碎方法煮的時間可以縮短 將海藻糖及三溫糖加入用中火炒至8成乾水，加入水麥芽再炒至稔身，最後加入檸檬汁炒勻
