【食譜】抹茶毛線球麵包
2021 年 03 月 26 日發佈 Tea Break Cuisine
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【食譜影片】https://youtu.be/FPI6hjdeW5k
最近大熱的「毛線球麵包 Wool Roll Bread」，外表獨特做法簡單，餡料可鹹可甜，當撕開時軟綿綿又有彈性，還有超療癒的拉絲感。而今次麵包加上綠茶紅豆這一對最佳拍擋，清香的抹茶配上香甜的紅豆餡，令麵包增添日式風味。
【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine
【Instagram】https://www.instagram.com/teabreakcuisine/
最近大熱的「毛線球麵包 Wool Roll Bread」，外表獨特做法簡單，餡料可鹹可甜，當撕開時軟綿綿又有彈性，還有超療癒的拉絲感。而今次麵包加上綠茶紅豆這一對最佳拍擋，清香的抹茶配上香甜的紅豆餡，令麵包增添日式風味。
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1把酵母粉倒入牛奶攪勻靜置數分鐘，把麵粉、抹茶粉、砂糖、鹽放入碗中，然後加入酵母牛奶攪拌，把粗糙的麵團移到桌上，用手腕把麵團揉搓5分鐘至有彈性。
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2把麵糰稍微壓平，加入軟化的牛油並用麵團包著，然後揉搓4分鐘，使牛油慢慢被麵團完全吸收。
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3以摔打的方式揉搓麵團，拉著麵團一角並把麵團摔打在桌面上，重復動作約50次，使麵團呈光滑狀態，而將麵團切開一塊，麵團會慢慢撐出一層薄膜，這樣揉搓的步驟完成。
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4把麵團整成圓形，放入盆中並蓋上保鮮紙，放入焗爐中層，底層放入60°C熱水，靜置1小時以進行第一次發酵，完成後麵團會變大2-3倍。
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5把已煮熟的紅豆放入乾鍋，加入黑糖、麥芽糖、牛油、栗粉，用小火把紅豆煮成蓉和乾身，備用。
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6在桌面灑上薄薄的麵粉，倒出麵團並用手輕輕擠壓，使麵團中的空氣排出，然後把它平均分成5份，每個麵團滾圓並收口向下，再蓋上保鮮紙，靜置20分鐘以進行第二次發酵。
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7把每個麵團壓平成長橢圓形，將上半部切成一排的線條，下半部放上紅豆餡，再把兩邊摺起，由底部開始捲起成條狀，然後把它們團繞放入焗模中，蓋上保鮮紙，靜置1小時以進行第三次發酵。
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8發酵完成後，在麵團頂部掃上蛋漿，放入焗爐用180°C焗20-25分鐘，出爐後可脫模取出。
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