抹茶蜂蜜豆沙包

Name: 抹茶蜂蜜豆沙包
Yield: 3-4人
Ingredients: 餅皮 - 乾材料; 90 克 低筋麵粉; 10 克 抹茶粉; 45 克 黃糖; 1 小撮 鹽; 1 茶匙 泡打粉; 餅皮 - 濕材料; 2 隻 雞蛋; 1.5 湯匙 味醂; 20 毫升 蜂蜜; 45 毫升 牛奶; 1 茶匙 (後加)菜油; 餡料; 180 克 紅豆蓉; 紅豆蓉材料 (成品共350-400克); 150 克 紅豆; 350 毫升 水(第一次); 150 毫升 水(第二次); 90 克 黃糖; 2 小撮 鹽; 30 克 麥芽糖; 10 克 無鹽牛油

2015 年 01 月 04 日發佈列印

3
14
6050

永遠忘不了叮噹的聲音！

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 餅皮 - 乾材料
- 低筋麵粉 90 克
- 抹茶粉 10 克
- 黃糖 45 克
- 鹽 1 小撮
- 泡打粉 1 茶匙
- 餅皮 - 濕材料
- 雞蛋 2 隻
- 味醂 1.5 湯匙
- 蜂蜜 20 毫升
- 牛奶 45 毫升
- (後加)菜油 1 茶匙
- 餡料
- 紅豆蓉 180 克
- 紅豆蓉材料 (成品共350-400克)
- 紅豆 150 克
- 水(第一次) 350 毫升
- 水(第二次) 150 毫升
- 黃糖 90 克
- 鹽 2 小撮
- 麥芽糖 30 克
- 無鹽牛油 10 克

1事先預備: 所有材料置室溫，包括雞蛋及牛奶
2將全部乾材料放入碗中充份拌勻及打散粉粒(建議全程用手動打蛋器)
3於另一個大碗中加入除菜油外之所有濕材料拌勻
4分五至六次加入乾材料拌勻，切勿過度攪拌，每加一次乾材料略拌至大部份乾粉消失就可加第二次，最後只要乾粉全部溶於漿中就可以停止攪拌。最後加入菜油拌勻，靜置至少15分鐘再煎
5用一個不黏底之平底易潔鑊，下粉漿前先略略拌勻以防沈澱。明火開中小火（只需比最小火力大一點點），千萬不要開太大火，不用等鑊變熱亦不用加油．定點一口氣倒入一塊份量(約一湯匙)之粉漿，粉漿會自動攤成圓形
6一會之後整塊餅會開始有氣泡於底部開始出現
7等到中心部份都出現氣泡，以及有部份氣泡爆開，代表餅已經大部份熟透，可以反面煎，建議用平面薄身之剷子。反面後多煎大約10秒左右直至沒有濕粉漿後可取起，緊記不要煎過久否則班戟會變太乾開始煎第二批前先關火，放平底鑊於凍濕毛巾上降溫，再重覆以上5-7步驟
8煎好後趁熱兩塊餅皮夾入適量紅豆蓉，輕輕壓實
9紅豆蓉部份: 事先預備：紅豆浸清水過夜
10紅豆蓉部份: 紅豆加350毫升清水放入電飯煲，用煮飯程式煮一次 (每個電飯煲程式火力等等都可能不同，我約煮了40分鐘)
11紅豆蓉部份: 煮好應該收乾大部份水份但不全乾，表面濕潤而底部有會有少許水份，紅豆會爆開
12紅豆蓉部份: 於小鍋或鑊中，倒紅豆，加入150 毫升清水，開中細火煮，不用蓋上蓋子
13紅豆蓉部份: 水滾後轉細火，加入黃糖及鹽，不停攪拌同時壓爛紅豆
14一直攪拌避免燒焦，直至厚身漿狀狀態加入麥芽糖及牛油，繼續攪拌
15煮至變成豆蓉狀態取出放進容器，可罝於雪櫃儲存。可用於任何豆蓉食譜