抹茶蜂蜜豆沙包 2015 年 01 月 04 日發佈 成波之路 列印 3 14 6067 請稍等. 請稍等. 永遠忘不了叮噹的聲音! 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 餅皮 - 乾材料 低筋麵粉 90 克 抹茶粉 10 克 黃糖 45 克 鹽 1 小撮 泡打粉 1 茶匙 餅皮 - 濕材料 雞蛋 2 隻 味醂 1.5 湯匙 蜂蜜 20 毫升 牛奶 45 毫升 (後加)菜油 1 茶匙 餡料 紅豆蓉 180 克 紅豆蓉材料 (成品共350-400克) 紅豆 150 克 水(第一次) 350 毫升 水(第二次) 150 毫升 黃糖 90 克 鹽 2 小撮 麥芽糖 30 克 無鹽牛油 10 克 1事先預備: 所有材料置室溫,包括雞蛋及牛奶 2將全部乾材料放入碗中充份拌勻及打散粉粒(建議全程用手動打蛋器) 3於另一個大碗中加入除菜油外之所有濕材料拌勻 4分五至六次加入乾材料拌勻,切勿過度攪拌,每加一次乾材料略拌至大部份乾粉消失就可加第二次,最後只要乾粉全部溶於漿中就可以停止攪拌。最後加入菜油拌勻,靜置至少15分鐘再煎 5用一個不黏底之平底易潔鑊,下粉漿前先略略拌勻以防沈澱。明火開中小火(只需比最小火力大一點點),千萬不要開太大火,不用等鑊變熱亦不用加油.定點一口氣倒入一塊份量(約一湯匙)之粉漿,粉漿會自動攤成圓形 6一會之後整塊餅會開始有氣泡於底部開始出現 7等到中心部份都出現氣泡,以及有部份氣泡爆開,代表餅已經大部份熟透,可以反面煎,建議用平面薄身之剷子。反面後多煎大約10秒左右直至沒有濕粉漿後可取起,緊記不要煎過久否則班戟會變太乾 開始煎第二批前先關火,放平底鑊於凍濕毛巾上降溫,再重覆以上5-7步驟 8煎好後趁熱兩塊餅皮夾入適量紅豆蓉,輕輕壓實 9紅豆蓉部份: 事先預備:紅豆浸清水過夜 10紅豆蓉部份: 紅豆加350毫升清水放入電飯煲,用煮飯程式煮一次 (每個電飯煲程式火力等等都可能不同,我約煮了40分鐘) 11紅豆蓉部份: 煮好應該收乾大部份水份但不全乾,表面濕潤而底部有會有少許水份,紅豆會爆開 12紅豆蓉部份: 於小鍋或鑊中,倒紅豆,加入150 毫升清水,開中細火煮,不用蓋上蓋子 13紅豆蓉部份: 水滾後轉細火,加入黃糖及鹽,不停攪拌同時壓爛紅豆 14一直攪拌避免燒焦,直至厚身漿狀狀態加入麥芽糖及牛油,繼續攪拌 15煮至變成豆蓉狀態取出放進容器,可罝於雪櫃儲存。可用於任何豆蓉食譜 TIPS - 如要做原味餅皮,可多加 10 克低筋麵粉代替 10 克抹茶粉 - 餅皮份量約做 18 小塊 (8-9 cm),可做約 9 個小豆沙包 - 下鍋煎時可調整粉漿份量至理想大小 - 只要鑊足夠空位,可一次煎多於一塊之餅皮
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