紅咖喱薯仔炆羊膝

Name: 紅咖喱薯仔炆羊膝
Yield: 5-6人
Ingredients: 一包 紅咖喱醬（藍象）; 3隻 羊膝; 2個 薯仔; 2片 咖喱葉或香葉; 1細舊 薑; 半湯匙 生抽; 半茶匙 老抽; 1茶匙 糖; 1茶匙 鹽; 少許 紅辣粉; 1茶匙 粟粉; 半湯匙 油; 2瓣 蒜蓉; 1個頭 洋蔥; 1茶匙 魚露; 兩粒方糖size 冰糖; 各一半 上湯和水; 適量 椰奶

2021 年 03 月 15 日發佈列印

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有一次在餐廳點了咖喱炆羊膝價錢差不多三百元兩隻羊膝，在家煮經濟好多。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 紅咖喱醬（藍象）一包
- 羊膝 3隻
- 薯仔 2個
- 咖喱葉或香葉 2片
- 薑 1細舊
- 醃料
- 生抽半湯匙
- 老抽半茶匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 紅辣粉少許
- 粟粉 1茶匙
- 油半湯匙
- 香料
- 蒜蓉 2瓣
- 洋蔥 1個頭
- 調味料
- 魚露 1茶匙
- 冰糖兩粒方糖size
- 上湯和水各一半
- 椰奶適量

1薑拍扁後連同羊膝放入凍水內，水滾後多煮5分鐘，盛起用水沖洗，加入醃料醃半小時以上。備用，蒜頭剁蓉，洋蔥切粒
2用少許油煎一煎羊膝表面
3先爆香洋蔥粒，洋蔥粒軟身後加入蒜蓉同炒，再加入紅咖喱醬同炒
4上湯和水比例1:1加入煲內，份量差不多蓋過羊膝，再加入咖喱葉或香葉、魚露和冰糖，先用中大火炆15分鐘，可選水波爐不預熱過熱水蒸氣130度炆1小時，或用細火炆1小時，（明火要留意水份）
5薯仔去皮斬大件，薯仔用少許油煎一煎表面，水波爐取出咖喱，明火同炆5分鐘，再次放入水波不預熱過熱水蒸氣120度炆45分鐘，或明火炆半小時至45分鐘，水波爐需收汁，薯仔口感視乎自己喜歡，我喜歡薯仔有部份溶化在咖喱汁，水波爐取出咖喱，最後適量加入椰奶，可試味是否需要加鹽調味。