豬腳薑 （家常版）
2021 年 03 月 07 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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閒時在家都可以煲豬腳薑，唔一定要生仔先煲薑醋。家常版豬腳薑可選肉薑或子薑，蛋可選日本蛋和咸蛋。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1薑皮帶有泥，用水洗擦乾淨，再風乾水份。 -
2用羮匙或刀刮去薑皮，薑可切件。（薑皮留用） -
3薑用刀拍扁 -
4用白鑊煎薑，薑灑上少許鹽、煎去薑表面水份，同時亦可去薑辛辣味 -
5用瓦煲加入甜醋和薑煮一小時，一小時後開鑊蓋，用廚紙抹去鑊蓋水份 -
6用筷子浪起鑊蓋，攤凍後蓋蓋，薑可浸兩三天，才煮豬腳，每天翻滾一次，兩三天後先處理豬手豬腳 -
7凍水加入豬手和豬腳，再加入米酒，水滾後計再煮10分鐘 -
8用水沖洗豬手和豬腳，想豬皮口感較爽，可浸冰水過冷河 -
9豬手豬腳瀝乾水份，如有豬毛可現在用鉗拔走 -
10白鑊煎豬手豬腳去水份 -
11豬手豬腳分兩分，另一份留添加之用 -
12先撈起薑，甜醋加入黑糯米醋煮滾 -
13加入豬手豬腳，薑回鑊，同煮1小時蓋蓋浸一天，之後煮雞蛋 -
14臨食前8小時或一天，煮熟雞蛋和咸蛋，浸冰水降溫、去殼備用 -
15先取起薑再加入雞蛋，雞蛋滾上顏色 -
16薑回鑊同煮5分鐘，蓋蓋浸8小時至一天，視乎自己喜歡蛋的軟硬，蛋越浸越似鐵蛋 -
17臨食時再翻滾豬腳薑，即完成，第二轉豬手豬腳有需要時需加入甜醋和黑糯米醋。
TIPS
如果淺嚐豬腳薑，可減去豬手或豬腳份量。一斤薑一斤甜醋，十斤甜醋一斤黑糯米醋做比例。薑皮曬乾後用浸腳驅寒氣。咸蛋浸多一天更好食。
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