梅菜煮五花腩 (家肥屋潤)
梅菜炆五花腩
今日年三十； 每年團年都有一味預意家肥屋潤既傳統菜式。 之前整過扣肉同圓蹄； 今年我做了【梅菜炆五花腩】，炆煮後豬皮Q彈肉軟腍嘅五花腩肉配盡吸肉汁精華嘅香甜梅菜粒， 美味無比！
Owenmama 喺度同大家拜個早年； 祝大家牛年家肥屋潤、 生財有道、甜甜蜜蜜、幸福平安！
今日年三十； 每年團年都有一味預意家肥屋潤既傳統菜式。 之前整過扣肉同圓蹄； 今年我做了【梅菜炆五花腩】，炆煮後豬皮Q彈肉軟腍嘅五花腩肉配盡吸肉汁精華嘅香甜梅菜粒， 美味無比！
Owenmama 喺度同大家拜個早年； 祝大家牛年家肥屋潤、 生財有道、甜甜蜜蜜、幸福平安！
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1豬腩肉用滾水煮五分鐘，取出浸冷水至冷卻（不用把豬肉煮熟； 目的是讓豬皮收縮； 完成後會美觀些）
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2切件備用
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3梅菜沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡半小時 （梅菜葉中可能會有小量細沙； 必須要沖洗乾淨）
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4搾乾水份後切粒備用
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5燒熱鑊（不用下油）下梅菜粒炒至乾身（梅菜要炒乾才香）
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6下油3茶匙砂糖兜炒均勻
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7下豬腩肉了與餘下的梅菜兜炒約1分鐘
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8贊花雕酒兜炒至香味散發
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9下水份（剛蓋過所有材料; 但視乎個別煲具的鎖水度），下調味料、薑片及冰糖
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10滾起後蓋上煲蓋慢火炆煮一小時
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11立即熄火焗15分鐘（不要打開鑊蓋），完成後檢測鑊中水分，如不就要補充些
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12再度滾起之後蓋上鑊蓋炆煮30分鐘
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13立即熄火焗15分鐘（不要打開鑊蓋），檢測豬腩肉的軟腍度，如足夠便可以砂糖及生抽作最後調味，完成後便可上碟
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14*如步驟12後腩肉仍未夠軟腍，可重複炆、焗步驟，直至合適的軟腍度便可
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