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偽 東坡肉

2021 年 01 月 29 日發佈 CarolTsang 列印
偽 東坡肉
  • 6
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  • 1698
請稍等. 請稍等.
唔係五花肉嘅五花肉🤪,唔係東坡肉嘅東坡肉😂,似肉非肉🤪,入口鬆化即溶😁。
用冬瓜及新餐肉仿製成五花腩,幾可亂真,食多幾嚿都唔怕膽固醇啦!

食材 (3-4人) 1小時內

    • 食材
    • 冬瓜 1厚塊
    • OmniPork新餐肉 4片
    • 蒜頭 4瓣
    • 薑 4片
    • 青蔥 3棵
    • 綿繩 50cm長 4條
    • 汁料
    • 花雕/紹興酒 50ml
    • 頭抽 20ml
    • 老抽 5ml
    • 白糖 3湯匙
    • 冰糖 少許
    • 菇粉 1茶匙
    • 滾水 約300ml
  • 1食材預備。
  • 2冬瓜洗淨,小心薄薄削走青皮,然後切出4-5塊立方體,再將每一個立方體分成4份。(第一份約4mm厚是冬瓜較硬身的皮,第二至第四份為仿肥豬肉,跟個人喜好切分。)
  • 3將冬瓜皮抹上少許老抽上色,然後用油煎至金黃色,取出用廚房紙吸走多餘油份備用。
  • 4預備適量粟粉作食材黏合用。 OmniPork新餐肉對半切開備用。
  • 5先將每片冬瓜底面抹上粟粉,由底部開始疊起,先放一片冬瓜肉,然後一層新餐肉,一層冬瓜肉,再一層新餐肉,一層冬瓜肉,最後放上煎過的冬瓜皮,用綿繩扎好(記得層與層之間要抹上少少粟粉黏合)。
  • 6用綿繩扎好後,五花腩已初步成形。
  • 7然後將五花腩四邊撲上薄薄一層粟粉,稍為煎一煎四邊肉,讓其定型,後拿出備用。
  • 8在鍋裡放油,爆香薑片、蒜頭及蔥白,然後夾起。
  • 9用鍋裡餘下的油加入砂糖、冰糖、熱水100ml,以細火煮糖色。
  • 10再加入花雕酒、生抽、老抽及菇粉炒勻。 將先前爆香的薑、蔥、蒜回鑊,放入仿五花腩,然後加滾水浸至五花腩一半,以中火煮20分鐘左右(期間需要將仿五花腩轉動一下,均勻上色。然後便可上碟。
  • 11將湯汁用粟粉水打芡,淋上仿五花腩上,偽東坡肉便完成了。

Tags:

  • 冬瓜
  • 東坡肉
  • 東坡
  • 冰糖
  • 老抽
  • 白糖
  • 蒜頭
  • 頭抽

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CarolTsang
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