北海道3.6牛乳超鬆軟牛奶麵包食譜

2020 年 12 月 21 日發佈 Kimi Kimi 列印
北海道3.6牛乳超鬆軟牛奶麵包食譜
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https://youtu.be/ICBEymWPiCc

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 水(波蘭種) 50g
    • 高筋麵粉(波蘭種) 50g
    • 酵母(波蘭種) 1g
    • 高筋麵粉 210g
    • 北海道3.6牛乳 95-105g
    • 砂糖 50g
    • 鹽 2g
    • 酵母 3g
    • 牛油 20g
  • 1先製作波蘭種 高筋麵粉50g,水50g,酵母 1g 攪拌至糊狀待發酵 用保鮮膜包好在室溫下靜置4至12小時 發酵完成的波蘭種表面應該充滿氣泡 拉開會有網紋 波蘭種做好就可以開始做麵包
  • 2高筋麵粉,砂糖,酵母,鹽,波蘭種,牛奶 以低檔(2或3檔)混合成團直到麵團變得有彈性,（大約需8-10分鐘)
  • 3然後加入牛油，將速度提高到4-5檔揉面團,揉至面團能拉出薄膜而不破裂就可以進行發酵
  • 4揉好的麵團放回碗中，用保鮮膜蓋好,放在溫暖的地方讓麵團發酵變大一倍
  • 5麵團發酵完畢後，將麵團放在烤墊上，按壓排氣
  • 6然後將麵團分成12等份，再用保鮮膜包好在室溫下2次發酵至一倍大
  • 7烤箱提前預熱到170°C
  • 8麵團發酵完畢後，撒適量高筋麵粉在麵團上
  • step9: 170°C烤16-18分鐘就完成
    9170°C烤16-18分鐘就完成
TIPS
*牛乳 95-105g 由於麵粉吸水性不同 請自行留意 水分可先由95g開始或逐少加入牛奶

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